【初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方】ソムリエ・ワインエキスパート二次試験対策〜淡い白ワイン編〜

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

試験概要は協会HPや他のサイトに譲ります

ワインテイスティングの知識は受験生でなくとも役に立ちますよ

このページは「淡い白ワイン」について解説しています

他のワインに関しては、初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方のまとめ記事から学習できます

その他、ワインスクールの有効活用法を紹介している記事はコチラ

では、少しだけ基本的な手順のおさらいです

合格できる人になるための基本的な考え方

試験に必要な、基礎的な考え方を習得したあとにわかったこと

なぜなら、私の場合、2021年度資格試験において

品種を全部ハズしたのに1発合格しました

ワインを100本飲んで85本以上品種を当てれるでしょうか？

プロでも絶対に無理だと思う

当たったらラッキー！くらいのレベルです

そんな、品種当てギャンブルより絶対に合格点を狙いにいける方法の方が効率がよい

ということで、簡単にポイントをまとめるとこうなります

これでどうなるか

しかもこの先、あらゆる場面でワインを飲むとき

「あー、あの系統だね」と、わかるようになる

深堀りできる能力もついている

ソムリエ協会も品種をあてるということを重要視していない

（この試験において、ですが…）

まずはワインを分類する

試験的に赤ワインも合わせれば全体に６系統に分類されるのですが

今回は白ワイン　その半分　３系統に分類

淡い白ワイン エレガント系（香りが強め・華やか系）	アロマティック系の白ワイン
淡い白ワイン（香り弱め・スッキリ辛口系）（ニュートラル系）	香りが弱く、特徴が少なくつかみにくい系・ドライな白ワイン
濃い白ワイン コッテリ系（樽がかかった系）	まったり・コッテリ系の白ワイン

具体的な品種をあげれば

試験的に淡い白ワイン（エレガント系）	リースリング・ソーヴィニヨン・ブラン・ゲヴェルツ・ヴィオニエ・トロンテスなど
試験的に淡い白ワイン（スッキリ辛口系）	甲州・ミュスカデ・シャブリ・フランスロワール地方（サンセール・ピュイヒュメ）の香りが控えめなソーヴィニヨン・ブランなど
試験的に濃い白ワイン（コッテリ系）	新世界のシャルドネなど

実際はだいたいの品種に淡いのも濃いのもありますが

試験的には上記分類で基本はオーケーです

品種特徴香がこの試験で重要ではない理由

これをコメント正解率に当てはめれば次の表のようになります

品種特徴香を選択して品種が正解だった場合	正解
品種特徴香を選択して品種が不正解だった場合	不正解
品種が不正解でもコメントが正解の場合	品種問わず正解

つまり、

ちなみに赤ワインも同様です

今回は淡い白ワインなので、コメントシートの上から順番に具体的に以下のようなコメントを選びます

テイスティング用語選択用紙にとにかく慣れよう

ティスティングの練習の際は、とにかく選択用紙に慣れることが大切です

練習の際、何度も何度もコメントを見ていると、コメントをある程度覚えちゃいますよね？

コメントシートに慣れて試験に臨むのと、正しいコメントシートを使わずに臨むのとでは雲泥の差が生まれます

引用元：日本ソムリエ協会資料より

ブラインドテイスティング練習の手順

テイスティングには順序があります

いきなりブラインドで練習する方がいます

私もそんな感じでした

でも、それでは実力を伸ばすことは絶対にできない！てさんざん飲んだ後に気づきました

効率よく練習するには以下の手順ですすめるのが王道です

最初にする練習	品種をオープンにして練習（研究）
次にする練習	なんとなくの特徴が分かったうえで多国籍の同じ品種で練習
その次にする練習	品種を隠して練習

品種を隠して練習するには100均で小瓶を買ってきて瓶底に番号か品種を書いておく、とか

パートナーがいればパートナーに協力してもらって出題してもらう、などが有効です

練習は必ずテイスティンググラスでしましょう

試験本番で使用されるのは、国際規格（INAO）に準じた「テイスティンググラス」です

正しい規格のグラスに慣れておくのは受験生として大事なことですよね

私の場合、こちらを購入しました

淡い白ワインとは

この試験で過去に最も頻繁に出題されるのが淡い白ワインです

2021年度ソムリエ試験においても①番のフランスシャルドネが淡い白ワインでした

淡い色調で似ている代表的な品種

淡い白ワイン対策で練習になるワイン一覧は記事最後にまとめていますので参考にしてください

もちろん、上記品種には濃い色調のワインもあります

この記事では淡い色調の白ワインであった場合の正解率が高いコメントを解説します

では2021年度試験のコメントシートに基づいて進めます

選ぶべきコメント（実践編）

まず外観の項目と選択肢は以下

外観

清澄度（１）	１澄んだ　２やや濁った　３濁った
輝き（１）	１輝きのある　２落ち着いた　３モヤがかかった
色調（２）	１グリーンがかった　２レモンイエロー　３イエロー　４黄金色がかった　　５黄金色　６トパーズ　７オレンジ　８アンバー
濃淡（１）	１無色に近い　２淡い　３やや濃い　４濃い　５非常に濃い
粘性（１）	１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い
外観の印象（２）	１若々しい　２軽快な　３成熟度が高い　４濃縮感がある　５やや発展した　６熟成のニュアンスが見える　７熟成した　８酸化が進んだ

※（ ）は通常の選択指定数

清澄度と輝き

選択指定数は通常 １つずつ

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある

淡い、濃い関係なく、全ての白ワインはこれ１択

色調

選択指定数は通常 ２つ

まず、５黄金色 から ８アンバー は淡いワインでは絶対に選ばないので除外

淡い白ワインなら

１グリーンがかった

２レモンイエロー

がテッパンコメントです

ちなみに

濃い白ワインなら

４黄金色がかった

３イエロー

まずこのどちらか

この時点で品種を推測してはいけません

なぜならどの品種も淡いのも濃いのも存在するから

濃淡

選択指定数は通常 １つ

ここは淡い白ワインなんだから

２ 淡い

限りなく無色に近い場合だけ

１無色に近い

この場合は甲州など限りなく無色に近いのをイメージしても良いが、外観では品種は絶対に決めつけない

粘性

選択指定数は通常 １つ

ここはとりあえず 見た目の感じから

２　やや軽い

３　やや強い

のどちらかを選んでおく

粘性は外観より実際に味わってアルコール度数を判断してから最終決定するのが大事

なので飲んでからもう一度ここに戻って正しいか確認します

外観の印象

選択指定数は通常 ２つ

淡い系なので

１若々しい

２軽快な

ちなみにこの試験では若いワインしか出ないから

１　若々しい

はおそらく淡い濃い関係なく正解

色が濃い、アルコール度数が高そうな見た目をしている場合に選択

4 濃縮感がある

は、淡いワインは絶対ナシ

香り

2021年度の選択肢は以下です

第一印象（２）		１閉じている　２控えめ　３開いている　４フレッシュな　５チャーミングな ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な　10 力強い
特徴	果実 花 植物 （５）	１柑橘類　２青リンゴ　３リンゴ　４洋梨　５花梨（カリン）　６白桃　７アプリコット　８パイナップル　９マスカット　10パッションフルーツ　11バナナ　12マンゴー　13ライチ　14スイカズラ　15アカシア　16白バラ　17キンモクセイ　18菩提樹（ぼだいじゅ）　19ミント　20アニス　21ヴェルヴェーヌ　22草のような　23タイム　24ヘーゼルナッツ　25フレッシュ・アーモンド
	香辛料 芳香 化学物質 （３）	１石灰　２火打石　３貝殻　４鉱物　５海の香り　６パン・ドゥ・ミ ７トースト　８ジンジャーブレッド　９煙・燻製　10ヴァニラ　11シナモン 12白胡椒　13コリアンダー　14丁子　15香木　16蜂蜜　17花の蜜 18乳製品　19硫黄　20麝香　21お香　22白檀　23蜜蝋　24フェノール
香りの印象 （２）		１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５成熟度が高い　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス　10発展的な　11複雑性のある

※（ ）の選択数はうろ覚え… 植物がはじめて６選びなさい、だったかも…

第一印象

選択指定数は通常 ２つ

第一印象（２）

１閉じている　２控えめ　３開いている　４フレッシュな　５チャーミングな ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な　10 力強い

ここはちょっと難しい

まず

1閉じている

は試験上選ばない方がいい

なぜなら基本的に閉じているワインは試験にはでません（赤も白も同じ）

2控えめ

は今まで飲んだ中で香りが弱い方だな、と感じた時には選んでもオーケー

結論

３開いている

４フレッシュな

６華やかな

この３つから２つ選択で合格

ちなみに

４フレッシュな は 2020年は「心地よい」だった

協会も毎年マイナーチェンジしていますのでコチラも柔軟に対応しましょう…

果実 花 植物

まず果実と花で５つ選ぶ！と決めちゃいます

果実 花 植物 （５）

１柑橘類　２青リンゴ　３リンゴ　４洋梨　５花梨（カリン）　６白桃 ７アプリコット　８パイナップル　９マスカット　10パッションフルーツ 11バナナ　12マンゴー　13ライチ　14スイカズラ　15アカシア　16白バラ 17キンモクセイ　18菩提樹（ぼだいじゅ）　19ミント　20アニス 21ヴェルヴェーヌ　22草のような　23タイム　 24ヘーゼルナッツ　25フレッシュ・アーモンド

淡い白ワインでのテッパンコメントはこちら

１柑橘類	２青リンゴ	３リンゴ
14 スイカズラ	15 アカシア

淡い白ワインでヘタにこれ以外を選ばない方がいいでしょう

ちなみに 14スイカズラ は冷涼な産地のときで、15 アカシア は温暖な産地のとき使用するコメントだが、どちらも正解の確率が高いです

※補足:2022年度ワインエキスパート試験において、ニュージーランドのソーヴィニヨンブランが出題されました

出典：日本ソムリエ協会HP

冷涼地域から温暖地域のフルーツに関してはこちらのページの動画でわかりやすく説明されているのでおすすめです

香辛料 芳香 化学物質

香辛料 芳香 化学物質 （３）

１石灰　２火打石　３貝殻　４鉱物　５海の香り　６パン・ドゥ・ミ ７トースト　８ジンジャーブレッド　９煙・燻製　10ヴァニラ　11シナモン 12白胡椒　13コリアンダー　14丁子　15香木　16蜂蜜　17花の蜜 18乳製品　19硫黄　20麝香　21お香　22白檀　23蜜蝋　24フェノール

淡い白ワインでも濃いワインでも正解率が高く使い勝手がよい選択肢は以下です

１石灰

３貝殻

淡いワインはミネラル重視なので上記２つはテッパンコメント

あとは使い勝手の良いコメントがこれでしょう

淡いけどアロマティックな場合

13 コリアンダー

アロマティックというよりは特徴の少ないニュートラルだった場合

５海の香り

香りの印象

香りの印象 （２）

１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５成熟度が高い　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス　10発展的な　11複雑性のある

ここで試験的にまず絶対に選ぶのは

1 若々しい

なぜなら試験には若いワインしか出ないから

香りが強いときはそのまま

６第１アロマが強い

すっきり辛口でアロマが弱いな、と感じたら

8 ニュートラル

６か８で迷った場合は

６第１アロマが強い

を選んでおきましょう

味わい

味わい	アタック	１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある
	酸味	１爽やかな　２堅い　３力強い　４シャープな　５なめらかな　６溌剌とした　７厳しい　８攻撃的な
	苦み	１控えめ　２穏やかな　３コク（深みを与える）　４旨味をともなった　５強い（突出した）
	バランス	１スリムな　２スムースな　３コンパクトな　４ドライな　５まろやかな　６ねっとりした　７ジューシーな　８豊潤な　９厚みのある　10ふくよかな
	アルコール	１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５強い　６熱さを感じる
	余韻	１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

味わいの項目は

と問われている、ということを知るのがまず基本になります

それを理解するために普段から実践しておかなければいけないのは

これを普段から続けてやっていると大体当たってきます

間違っても0.5%幅以内におさまってくる 確率が高くなっていく

アタック

アタック（１）

１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある

まず 「５インパクトのある 」はどんなときでも除外

で、アタックは外観から得たヒントを口あたりで確認しましょう

例えば、淡いな…と外観でわかったら、なんとなくアルコール度数はそれほど高くないかも、とか予想しましょう

中には淡いけどしっかりした味わいのワインもあるのでそこを以下の基準にあてはめます

アルコール度数12％以下 ＝ １軽い

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽い

アルコール度数13% ＝ ３やや強い

アルコール度数14％以上 ＝ ４強い

ちなみに「やや」かどうか迷ったら「やや」の方を選んだほうがベター

なぜなら、どちらも正解の場合が多いから

甘み（アルコールのボリューム感も含む）

甘み（１）（アルコールのボリューム感も含む）

１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある

まず「５残糖がある」はドイツのリースリングやゲヴェルツトラミネールみたいな超甘く感じた時だけだし、試験に超甘めのワインはほとんど出題されないから除外しておいた方がいいでしょう

スッキリ辛口だな、てな淡い白ワインの時

１ドライ

ビールでもアサヒスーパードライとかはスッキリ辛口ですもんね

どちらかといえばスッキリ系だな、な時は

２ソフトな

か

３まろやか

ちなみにアルコール度数13.5％以上が 「３ まろやか」

※コッテリ系な時のコメントが「４ 豊かな」なので淡い系では不正解の場合が多い

ちなみにちなみにアタックと甘みのコメントは上下セットになる場合も多いので覚えておきましょう

酸味

酸味（１）

１爽やかな　２堅い　３力強い　４シャープな　５なめらかな　６溌剌とした　７厳しい　８攻撃的な

まず酸味を感じるのは舌の両端（りょうはし）

それを意識しながら、もうここは選択肢が限られている

エレガント系だと感じたら

１爽やかな

１択（まれに「４シャープな」も正解の場合があるが「爽やかな」の方が品種を超えて柔軟に使える）

ちなみにマロラクティック（MLF発酵）的な味わいなら「５なめらかな」が正解

でもこれはコッテリ系で選択する場合が多いです

苦み

苦み（１）

１控えめ　２穏やかな　３コク（深みを与える）　４旨味をともなった　５強い（突出した）

初心者的には迷ったらここは１択になります

２ 穏やかな

ミュスカデや甲州など、シュールリーの味わいが好きでその風味に慣れている場合は

４旨味をともなった

を選択してもいいでしょう

でも、苦味に関しては コッテリ系が「３コク（深みを与える）」が正解で

「１控えめ」と「２穏やかな」で迷ったら「２穏やかな」の方がベターってのを考えるとやっぱり淡い白ワインは「２穏やかな」が正解率が高いと思います

バランス

バランス（２）

１スリムな　２スムースな　３コンパクトな　４ドライな　５まろやかな　６ねっとりした　７ジューシーな　８豊潤な　９厚みのある　10ふくよかな

なんのバランスのことかというと

ここも試験的にはセオリーが存在します

結論 以下のふたつのペアしかなく、どちらかのペアの選択肢を選ぶことで絶対に正解

それは

最初に淡い白ワインを分類したとき大まかにこのようになりましたよね？

試験的に淡い白ワイン　（エレガント系）	リースリング・ソーヴィニヨンブラン・ゲヴェルツ・ヴィオニエ・トロンテスなど
試験的に淡い白ワイン（スッキリ辛口系）	甲州・ミュスカデ・シャブリ・フランスロワール地方（サンセール・ピュイヒュメ）のソーヴィニヨンブランなど

バランスに関してはスッキリ辛口系も全部、淡い白ワインはエレガントペアのコメントでいけます！

3 溌剌とした

4 ドライな

この２択がエレガントペアのテッパンコメント

アルコール

アルコール（１）

１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５強い　６熱さを感じる

まず「１軽い」は除外

なぜなら、テイスティングコメントは基本的に褒め言葉なので、「軽い」は褒め言葉ではないから

あと、「６熱さを感じる」も微妙な言い回しだな…てなんとなくわかりますよね

なのでこれも試験的に除外

で大まかに分けるとこのようになります

アルコール度数11％以下 ＝ １軽い

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽め ３中程度

練習するべきワイン

12％のミュスカデ
12~12.5%の甲州など
12.5%のシャブリ

アルコール度数13% ＝ ３中程度 ４やや強め

練習するべきワイン

13%のニュージーランド ソーヴィニョン・ブラン
13%のアルザス・リースリング

アルコール度数13.5％以上 ＝ ３やや強め ４強い

練習するべきワイン

アメリカなど新世界のシャルドネ

ちなみに「４強い」は14％以上だ！って確信した時

「３やや強め」と「４強い」で迷ったら「３やや強め」が無難

余韻

余韻（１）

１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

まず 淡い白ワインでは「４長い 」は除外

ざっくり言うとここもスッキリからコッテリで余韻を判断するのがわかりやすい

スッキリ系なら

２やや短い

「１短い」も過去問上12％のワインで正解の場合があるが、ここで思い出しましょう

迷ったら「やや」の方を選んだ方がベターてこと

あとは、淡いけどアロマティックだなぁと感じた時は

３やや長い

ここも一緒で、「長いよなー」ってもしも迷ったら「やや」の方を選択しましょう

評価 適正温度 グラス 収穫年 生産地 主なブドウ品種

2021年度の選択肢はこちら

評価	１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、ミネラリー　５ポテンシャルがある
適正温度	１　8度未満　２　８-10度　３　11-14度　４　15-18度　５　19度以上
グラス	１小ぶり　２中庸　３大ぶり
収穫年	１　2016年　２　2017年 ３　2018年 ４　2019年 ５　2020年
生産地	１フランス　２アメリカ　３オーストラリア　４ニュージーランド　５スペイン　６イタリア　７アルゼンチン　８ドイツ　９日本
主なブドウ品種	１ Chardonnay  2 Viognier  3 Riesling  4 Sauvignon  5 Pinot Gris  6 Aligote  7 Muscadet  8 Torrontes  9 Gewurtraminer  10 甲州

もうちょいでゴールだ！

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

評価

評価（１）

１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、ミネラリー　５ポテンシャルがある

まず結論から

試験的に淡い白ワインはほとんどこれ↓１択で間違いない

１シンプル、フレッシュ感を楽しむ

なぜなら、「２成熟度が高く、豊かな」はコッテリ系のリッチな白ワインでの選択肢、「４エレガントでミネラリー」は淡い場合でも非常にアロマティックな時だけの選択肢

消去法で 「１シンプルで、フレッシュ感を楽しむ」がとりあえずテッパン

適正温度

適正温度（１）

１　8度未満　２　８-10度　３　11-14度　４　15-18度　５　19度以上

まず淡い白ワインに関しては

１ ８度未満

４ 15-18度以上

５ 19度以上

は除外

なぜなら試験的に「1 8度未満」はスパークリングワインの供出温度（でも2021年度はスパークリングでなくとも正解だったので今後正解の可能性はあります）

「4」「5」は赤ワインのコメントの温度帯だから

残るは２択

２ 8−10度

３ 11-14度

淡いワインは一般的に冷え気味の方が美味しく感じるのが一般的

なのでどっちかっていうと 8−10度が正解率高いです

２ ８-10度

グラス

グラス（１）

１小ぶり　２中庸　３大ぶり

ここは試験に合格してからこだわりましょう

これは迷ったら

２中庸

とりあえず中庸１択から吟味する

でもスッキリ辛口だなー、という思いが強ければ

１小ぶり

普段からグラスを勉強して世界的標準を知っている方、もしくは論述試験対策で供出グラスを深堀りした方はケースバイケースで選択したらいいでしょう

※2021年度ソムリエ試験の①フランスシャルドネ（スッキリ辛口）の協会の解答は　１小ぶり　だった…

収穫年

収穫年	１　2016年　２　2017年 ３　2018年 ４　2019年 ５　2020年

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

ここはよくワインを飲んでないと逆に難しいかも…

ざっくりまとめると

旧世界の淡い系	試験年する年の2年前が基準
新世界の淡い系	試験年する年の1年前が基準

要するに

わかりやすいのは、スーパーとかカルディとか行ってヴィンテージみたら、なるほど、となるかもしれません

アルコール度数と酸味は反比例

繰り返しになりますが、最後にもう一度大事なこと

↑これ、なんとなく感覚でわかりますよね

つまり反比例の関係

白ワインでも赤ワインでもなんでも

ソムリエ協会が公開している解答で答え合わせしてみよう

以上をふまえて、ソムリエ協会が公開しているテイスティング解答で答え合わせしてみましょう

2021年度ソムリエ試験二次試験　テイスティング解答　①（淡い白ワイン フランス/シャルドネ）

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある
色調	１グリーンがかった　２レモンイエロー
濃淡	２淡い
粘性	２やや軽い　３やや強い　　（複数解答）
外観の印象	１若々しい　２軽快な　（複数解答）

香り

第一印象		１閉じている　２控えめ　４フレッシュな　（複数解答）
特徴	果実 花 植物	１柑橘類　２青リンゴ　３リンゴ　14スイカズラ　15アカシア
	香辛料 芳香 化学物質	１石灰　２火打石　３貝殻　４鉱物　６パン・ドゥ・ミ　19硫黄　22白檀　　　（複数解答）
香りの印象		１若々しい　２嫌気的な　８ニュートラル　（複数解答）

味わい

味わい	アタック	１軽い　２やや軽い　（複数解答）
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	１ドライ
	酸味	１爽やかな　６溌剌とした　（複数解答）
	苦み	２穏やかな　３コク（深みを与える）　４旨味をともなった　（複数解答）
	バランス	１スリムな　２スムースな　３コンパクトな　４ドライな　（複数解答）
	アルコール	２やや軽め　３中程度　（複数解答）
	余韻	２やや短い

評価など

 

評価	１シンプル、フレッシュ感を楽しむ
適正温度	１　8度未満　２　８-10度　（複数解答）
グラス	１小ぶり
収穫年	４　2019
生産地	１フランス
主なブドウ品種	１ Chardonnay

引用元：ソムリエ協会HP

試験対策として一番重要な心がまえ

試験に合格するためのマインドについて感覚的に一番重要かな、と感じたのは

なぜか

ソムリエ協会のコメントの正解をみてみると

例えば新しいコメントが増えたり、去年まであったコメントが消えたり

過去のデータをフル活用するのは必須ですが、協会のコメントもバージョンアップしているのは事実です

繰り返しますが、対策としてわかりやすい表現でいうなら

やっぱり実際に学びたい方へ

ここまで記事を書いてきて見直していると、よっぽど集中して読まないと理解できないし実際に目の前で教えてほしい！てな気持ちにもなるでしょう

私はこんな記事を書くくらいタメになりました

ワインなどの特徴を知識としてまとめることは非常に重要です

そういう方はワインスクールの２次試験対策講座を受講しましょう

私が実際に受講し、この記事のモトになった講座を紹介しておきます

ヴィノテラスオンラインワインスクールの二次試験対策講座

で学ぶことができます

こちらのページでスクールの有効活用法を紹介していますのでぜひご覧ください

健闘を祈ります