【初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方】ソムリエ・ワインエキスパート2次試験対策〜特殊な赤ワイン（イタリア）編〜

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

今回は赤ワインの中でも試験的におさえておいた方がいいワインについて

試験的に赤ワインの中でも特殊なワインたちがいます

その中でも、めっちゃいろんなワインたちがいるカオスなイタリアの赤の代表格

このイタリアのワインたちは攻略しておかなければいけません

なぜなら結構な頻度で出題されているからです

直近では

他に「淡い赤ワイン編」「濃い赤ワイン編」「淡い白ワイン編」「濃い白ワイン編」の記事もありますので、興味のある方はコチラからご覧ください

特殊系赤ワインを理解する

このワインたちは、見た目はどっちかというとルビー系の淡い赤ワインの部類に近い、が、サンジョベーゼに関しては淡いのも濃いのもさまざまある

エレガント系かなぁ、と口に入れた瞬間

と、ハグキがキシキシになる

※個人的にはフランスのカベルネフランやチリのカルメネールもキシキシ感じたんですが、どちらかといえば基礎ではないので興味のある方はこちらのページの比較ティスティング講座を受けてみるのもいいかもしれません

ネッビオーロ

特にネッビオーロはぶっ飛んで特殊な子です

色調：「んー、淡いエレガント系だなぁ、フチがオレンジだなぁ」香り：「んー、絶対エレガント系だよなぁ」味わい、ときて

となるのがネッビオーロ

ただ、試験的にはそれほど渋いのは出ません

出題されるとすれば、「ランゲネッビオーロ」もしくは「ネッビオーロ・ダルバ」などの比較的カジュアルに飲めるネッビオーロでしょう

試験的に練習するべきネッビオーロ

ネッビオーロ・ダルバ

ランゲ・ネッビオーロ

例えばコチラ

サンジョベーゼ

サンジョベーゼもイタリアの代表格

安いのから高いのまでさまざまなものがあります

ブルネロ、キアンティなど種類いっぱいで選べない…

てな感じになるかもしれないので練習するべきサンジョベーゼを紹介しますね

試験的に練習するべきサンジョベーゼ

（2000円から3000円くらいの）ロッソ・ディ・モンタルチーノかトスカーナ・ロッソ

2000円以上のキアンティ・クラシコ

たとえばコチラ

これくらいの価格帯は練習に一番いいでしょう

ポイントはやっすいキアンティとかは絶対買わないこと

イタリア的ラテン系「テキトー」の洗礼を受けることになる（ま、それも勉強だけど）

だから、2000円以上のキアンティ・クラシコやロッソ・ディ・モンタルチーノなどがおすすめです

カジュアルなサンジョベーゼも基本的な特徴をつかむだけならいいかも知れません

普通に美味しいし

ネッビオーロとサンジョベーゼはイタリア人でも間違う

この２品種は似ています

イタリア人でも間違う、と言われているくらい似ています

2021年度の試験で「サンジョベーゼ」がソムリエ試験に出題されたとき

ルビー、フチがオレンジ、酸味強めだな、飲むとキシキシ！

と、確信した私は

さんざん迷ったあげく、色調がルビー寄りだったので

というセオリーに基づき、答えを導き出しました

自身の解答：「ネッビオーロ」

答えは「サンジョベーゼ」

ま、イタリア人でも間違うからね…

今となっては、ネッビオーロは

という認識が本番でぶっ飛んだのかもしれません

ということで、どうやって攻略していくか

基本的な知識をまとめてみましょう

もう一度いいますが、エレガント系？と見せかけて、「あれ？キシキシきた」ていう局面でこのワインたちを頭にエントリーさせる、ということは重要です

だから赤ワインはお口全体でクチュクチュ、ハグキに集中！てのが必須

攻略法はやっぱり他のワインと一緒です

テイスティング試験対策の学習ポイント

合格を目指すために効率よく学習しましょう

テイスティング対策のポイントおさらい

ワインを分類する

試験的に白ワインも合わせれば全体に６系統に分類されるのですが今回は赤ワイン　その半分　３系統に分類

試験的に濃い赤ワイン	新世界の赤ワインがほとんど（新世界のカベルネ・ソーヴィニヨン・メルロー・シラーなど） 旧世界ではテンプラニーリョ・ローヌのシラー・濃いサンジョベーゼ
試験的に淡い赤ワイン （キャンディー香がない）	ピノノワールなど （ガメイも濃いものが多い）
試験的に淡い赤ワイン （キャンディー香あり）	ガメイ・マスカットベーリーA

重要なのが赤ワインには例外な品種があります

試験的に例外の赤ワイン（特殊系）

ネッビオーロ・一部サンジョヴェーゼなど

しかも試験に結構な頻度で出たりするからここは攻略しなければいけません

これを「特殊な赤ワイン」とカテゴライズします

品種特徴香は試験的に重要ではないことを理解する

品種特徴香を選ぶと正解率が下がることを理解する

品種特徴香を選択した結果、以下のような正解率になります

品種特徴香を選択して品種が正解の場合	100%正解
品種特徴香を選択して品種が不正解の場合	100%不正解
品種が不正解でも選択したコメントが正解の場合	品種問わず正解

この試験においてソムリエ協会も品種をあてるということを重要視していない

（プロの試験は違うけど）

これが重要です

各ワインの基本的な知識とテッパンコメントを学習する

他のワイン同様、コメントシートの上から順番に、次の項目で解説する共通コメントを念頭におきます

特殊系赤ワインに関しても、共通しているコメントを重点的に理解しましょう

テイスティング用語選択用紙にとにかく慣れよう

ティスティングの練習の際は、とにかく選択用紙に慣れることが大切です

練習の際、何度も何度もコメントを見ていると、コメントをある程度覚えちゃいますよね？

コメントシートに慣れて試験に臨むのと、正しいコメントシートを使わずに臨むのとでは雲泥の差が生まれます

ブラインドテイスティング練習の手順を知る

テイスティングの練習には順序があります

いきなりブラインドで練習する方がいます

私もそんな感じでした

でも、それでは実力を伸ばすことは絶対にできない！てさんざん飲んだ後に気づきました

効率よく練習するには以下の手順ですすめるのが王道です

最初にする練習	品種をオープンにして練習（研究）
次にする練習	なんとなくの特徴が分かったうえで多国籍の同じ品種で練習
その次にする練習	品種を隠して練習

品種を隠して練習するには100均で小瓶を買ってきて瓶底に番号か品種を書いておく、とか

パートナーがいればパートナーに協力してもらって出題してもらう、とかが有効です

練習は必ずテイスティンググラスでしましょう

試験本番で使用されるのは、国際規格（INAO）に準じた「テイスティンググラス」です

正しい規格のグラスに慣れておくのは受験生として大事なことですよね

私の場合、こちらを購入しました

では具体的なコメントを見ていきましょう

ここでは2021年度試験のコメントシートに基づいて進めます

選ぶべきコメント（実践編）

外観

清澄度（１）	１澄んだ　２深みのある　３やや濁った　４濁った
輝き（１）	１輝きのある　２艶のある　３モヤがかかった
色調（２）	１紫がかった　２オレンジがかった　３黒みを帯びた　４縁が明るい　５ガーネット/ダークチェリーレッド　６ルビー/ラズベリーレッド　７トパーズ　８マホガニー　９レンガ
濃淡（１）	１無色に近い　２明るい　３やや明るい　４やや濃い　５濃い　６非常に濃い
粘性（１）	１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い
外観の印象（２）	１若々しい　２若い状態を抜けた　３軽快な　４成熟度が高い　５濃縮感が強い　６やや熟成した　７熟成した　８酸化熟成のニュアンス　９酸化が進んだ

※（ ）は通常の選択指定数

上から順番に解説

清澄度と輝き

選択指定数は通常 １つずつ

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある

色調

色調（２）

１紫がかった　２オレンジがかった　３黒みを帯びた　４縁が明るい　５ガーネット/ダークチェリーレッド　６ルビー/ラズベリーレッド　７トパーズ　８マホガニー　９レンガ

選択指定数は通常 ２つ

まず、７から９のトパーズ、マホガニー、レンガ、はこの試験的に除外

でガーネットかルビーか判断してルビー系とふんだ場合以下のようにみていきます

グラスを45度にかたむけてグラデーションをみる

ここは特殊系は注意しなければいけません

淡い赤ワインは下図が基本です

フチが紫がかっているなら	1紫がかった	6ルビー/ラズベリーレッド
フチがオレンジがかっているなら	2オレンジがかった	6ルビー/ラズベリーレッド

だが

なのでこうなります

フチがオレンジがかっていて淡い赤	2オレンジがかった	6ルビー/ラズベリーレッド
フチがオレンジがかっていて濃い赤	2オレンジがかった	５ガーネット/ダークチェリーレッド

やっぱり赤ワインのグラデーションは紫が強いかオレンジが強いか必ずじっくり見た方がいい

濃淡

濃淡（１）

１無色に近い　２明るい　３やや明るい　４やや濃い　５濃い　６非常に濃い

選択指定数は通常 １つ

フチがオレンジでルビー系だった場合のテッパンコメントは

2 明るい

濃い系ではないよな？どっちかというとルビー系で、でも濃いめだなぁとどうしても感じた時だけ

3やや明るい

つまり、ルビー系で一番濃い時でも「やや明るい」どまり、てことです

しかし、フチがオレンジで濃い色調（ガーネット系）であった場合

4 やや濃い

5　濃い

を選びましょう

粘性

粘性（１）

１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い

選択指定数は通常 １つ

ルビー系はとりあえず ここはとりあえず 見た目の感じから

2やや軽い

3やや強い

のどちらかを選んでおく

粘性は外観より実際に味わってアルコール度数を判断してから最終決定するのが大事

なので飲んでからもう一度ここに戻って正しいか確認します

外観の印象

外観の印象（２）

１若々しい　２若い状態を抜けた　３軽快な　４成熟度が高い　５濃縮感が強い　６やや熟成した　７熟成した　８酸化熟成のニュアンス　９酸化が進んだ

選択指定数は通常 ２つ

フチが極めて紫がかった場合のみ

1若々しい

なぜなら熟成期間がそれほど長くはないという証拠だから

フチがちょっとでもオレンジがかっているなら

2若い状態を抜けた

と

4成熟度が高い

のコンビがおすすめ

なぜならオレンジがかっているということはそのワインが本格的に熟成を始めた、もしくは熟成している、というサインだから

ちなみに「若い状態を抜けた」ていうのは赤ワインにしかないコメント

ちなみに濃い赤ワインのテッパンコメントは

４成熟度が高い

５濃縮感が強い

のコンビです

香り

2021年度の選択肢は以下です

第一印象（２）		１閉じている　２控えめ　３開いている　４チャーミングな　５強い ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な
特徴	果実 花 植物 （５）	１イチゴ　２ラズベリー　３ブルーベリー　４カシス　５ブラックベリー　　　６ブラックチェリー　７干しプラム　８乾燥イチジク　９バラ　10スミレ 11牡丹　12ゼラニウム　13ピーマン　14メントール　15シダ　16ローリエ 17杉　18針葉樹　19ドライハーブ　20タバコ 21紅茶　22キノコ　23ユーカリ　 24スーボア　25トリュフ　26土　27トマト　28黒オリーブ
	香辛料 芳香 化学物質 （３）	１黒胡椒　２丁子　３シナモン　４ナツメグ　５甘草　６ヴァニラ ７ロースト　８生肉　９乾いた肉　10なめし皮　11動物的なニュアンス 12ゼラニウム　13グリエ　14煙、燻製　15樹脂　16コーヒー　17チョコレート 18ヨード　19ランシオ
香りの印象 （２）		１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５酸化した　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス

※（ ）の選択数はうろ覚え… 植物がはじめて６選びなさい、だったかも…

第一印象

第一印象（２）

１閉じている　２控えめ　３開いている　４チャーミングな　５強い ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な

選択指定数は通常 ２つ

ここはちょっと難しい

まず

1閉じている

は試験上選ばない（100％選ばない）

なぜなら基本的に閉じているワインは試験にはでない（赤も白も同じ）からです

赤ワインでまず検討するコメントは

３開いている

５　強い

なんか軽くもないし、エレガント系？てな感じがすごくするなら

６華やかな

もいいでしょう

そこまで上品なニュアンスを醸し出しているなら、「華やかな」は上質なワインに対する褒め言葉のコメントです

特殊系は「８深みのある」も正解になります

4チャーミングな

は、マスカット・ベーリーAなどカジュアルなニュアンスのワインに使うコメントなので除外

果実 花 植物

まず果実と花で５つ選ぶ！と決めちゃいます

果実 花 植物 （５）

１イチゴ　２ラズベリー　３ブルーベリー　４カシス　５ブラックベリー ６ブラックチェリー　７干しプラム　８乾燥イチジク　９バラ　10スミレ 11牡丹　12ゼラニウム　13ピーマン　14メントール　15シダ　16ローリエ 17杉　18針葉樹　19ドライハーブ　20タバコ21紅茶　22キノコ　23ユーカリ　 24スーボア　25トリュフ　26土　27トマト　28黒オリーブ

オレンジ系赤ワインでの鉄板コメント赤系ベリーから選択する

２ラズベリー	３ブルーベリー	4カシス
10スミレ	11牡丹

まとめるとこうなります

香辛料 芳香 化学物質

香辛料 芳香 化学物質 （３）

１黒胡椒　２丁子　３シナモン　４ナツメグ　５甘草　６ヴァニラ ７ロースト　８生肉　９乾いた肉　10なめし皮　11動物的なニュアンス 12ゼラニウム　13グリエ　14煙、燻製　15樹脂　16コーヒー　17チョコレート 18ヨード　19ランシオ

ここで正解率が高いテッパンコメントが

３シナモン

4ナツメグ

５甘草

特にシナモン、ナツメグ、はほとんどの赤ワインで絶対選ぶべきコメントです

香りの印象

香りの印象 （２）

１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５酸化した　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス

オレンジ系赤ワインで試験的に選ぶべきなのは

6第1アロマが強い

あと、もうひとつ選んでもよいコメントが

9木樽からのニュアンス

味わい

味わい	アタック	１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある
	酸味	１爽やかな　２堅い　３豊かな　４シャープな　５なめらかな　 ６生き生きとした　７厳しい　８攻撃的な
	タンニン分	１収斂性のある　２力強い　３緻密　４サラサラとした　５ヴィロードのような　6シルキーな　7溶け込んだ
	バランス	１スマートな　２骨格のしっかりした　３固い　４痩せた、渇いた　５豊満な　６ジューシーな　７力強い　８流れるような　９ふくよかな
	アルコール	１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５熱さを感じる
	余韻	１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

味わいをの項目をわかりやすく説明すると

と問われています

酸味とアルコール度数がわかればすべて解ける

それを理解するために普段から実践しておかなければいけないのは

ワインを飲むときはいつでもアルコール度数を当てるクセをつけておくこと

これを普段から続けてやっていると大体当たってきます

間違っても0.5%幅以内におさまってくる

アタック

アタック（１）

１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある

まず 「５インパクトのある 」は極端なコメントだから除外

例えば、淡いな…と外観でわかったら、なんとなくアルコール度数はそれほど高くないかも、とか予想します

中には淡いけどしっかりした味わいのワインもあるのでそこを以下の基準にあてはめましょう

アルコール度数12％以下 ＝ １軽い

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽い

アルコール度数13% ＝ ３やや強い

アルコール度数14％以上 ＝ ４強い

オレンジ系はエレガントな見ためなのにガツンとくるので

3やや強い

か

４強い

のどちらか

ちなみに「やや」かどうか迷ったら「やや」の方を選んだほうがベター

なぜなら、どちらも正解の場合が多いからです

甘み（アルコールのボリューム感も含む）

甘み（１）（アルコールのボリューム感も含む）

１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある

まず「５残糖がある」は、試験に超甘めのワインはほとんど出題されないから除外しておいた方がいいでしょう

オレンジ系で正解率が高いのは

3まろやか

ちなみにアルコール度数13.5％以上が 「３ まろやか」

※白ワインのコメントが「１ドライ」とか「2ソフトな」なのでオレンジ系赤ワインは「３まろやか」を選択するのが多い

ちなみにちなみにアタックと甘みのコメントは上下セットになる場合も多いので覚えておきましょう

でも、2021年度ソムリエ試験出題サンジョベーゼのコメントは「1ドライ」１択だった

ドライ１択？納得いかないが出題されたワインがドライと感じたのだろう…

やっぱ納得いかないですけど…

酸味

酸味（１）

１爽やかな　２堅い　３豊かな　４シャープな　５なめらかな　 ６生き生きとした　７厳しい　８攻撃的な

まず酸味を感じるのは舌の両端（りょうはし）で、酸味はティスティング時に吐いた後、もしくは飲み込んだ後に一番感じる感覚です

オレンジ系赤ワインは酸味もしっかりあるものが多いので

5なめらかな

3豊かな

この２択で検討しましょう

酸味バシバシだな、ってどうしても感じるなら「３豊かな」を選択しましょう

でも

タンニン分

タンニン分（１）

１収斂性のある　２力強い　３緻密　４サラサラとした　５ヴィロードのような　6シルキーな　7溶け込んだ

試験的にタンニン分は濃淡と比例するということは必ず覚えておきましょう

まず5〜７は基本的に除外

特殊系赤ワインはタンニンガシガシ！なのでテッパンコメントは基本的に以下の２択

1収斂性のある

2力強い

あとのコメントはハグキにガシッとくるコメントではないです

バランス

バランス（２）

１スマートな　２骨格のしっかりした　３固い　４痩せた、渇いた　５豊満な　６ジューシーな　７力強い　８流れるような　９ふくよかな

なんのバランスかというとつまり

ここも試験的にはセオリーが存在します

オレンジ系赤ワインの場合はこの２択

2骨格のしっかりした

7力強い

なぜならびっくりするくらいガシッときて、かつ、度数高めだよなー、ていう印象だから

８流れるような はタンニンがほとんどない場合に選ぶコメントだし

１スマートな はピノやガメイでよく使われるコメントです

アルコール

アルコール（１）

１軽め　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５熱さを感じる

ティスティングコメントは基本的に褒め言葉なので、「軽い」は褒め言葉ではないが、マスカット・ベーリーAくらいライトな感じなら

2やや軽め

中程度かやや強めで迷ったなら

4やや強め

日頃のアルコール度数当てっこ訓練の成果をここで発揮しましょう

アルコール度数12％以下 ＝ １軽め

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽め

アルコール度数13% ＝ ３やや強め

余韻

余韻（１）

１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

余韻は「風味」

赤ワインでは「1短い」は除外（褒め言葉でない）

ここも正解率の高いこの２択で検討しましょう

３やや長い

か

4長い

迷ったら「やや」の方を選んだ方がベターてことです

ここも一緒で、「長いよなー」ってもしも迷ったら「やや」の方を選択しましょう

評価 適正温度 グラス デカンタージュ 収穫年 生産地 主なブドウ品種

2021年度の選択肢はこちら

評価	１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、余韻の長い　５複雑性があり、引き締まった
適正温度	１　10度未満　２　10-13度　３　14-16度　４　17-20度　５　21度以上
グラス	１小ぶり　２中庸　３大ぶり
収穫年	１　2015年　２　2016年 ３　2017年 ４　2018年 ５　2019年
デカンタージュ	1必要なし　２事前（30分前）　３事前（60分前）　４事前（１時間以上前）
生産地	１フランス　２アメリカ　３オーストラリア　４ニュージーランド　５イタリア　６スペイン　７チリ　８アルゼンチン　９日本
主なブドウ品種	１ Pinot Noir  2 Gamay  3 Syrah(Shiraz)  4 Cabernet Sauvignon  5 Sangiovese  6 Nebbiolo  7 Malbec  8 Tempranillo  9 Muscat Bailey A  10 Merlot

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

評価

評価（１）

１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、余韻の長い　５複雑性があり、引き締まった

試験的にオレンジ系赤ワインで正解率が高いのはこのどちらか

2成熟度が高く、豊かな

5複雑性があり、引き締まった

適正温度

適正温度（１）

１　10度未満　２　10-13度　３　14-16度　４　17-20度　５　21度以上

まずオレンジ系に限らず、ガシッとくる赤ワインや濃い赤ワインに関しては

4 17-20度

１択

グラス

グラス（１）

１小ぶり　２中庸　３大ぶり

ここは試験に合格してからこだわりましょう

試験的にオレンジ系赤ワインでも基本的には

２中庸

たぶんオレンジ系で間違いないよな、て確信できる人は

３大ぶり

でもいいけど、中庸にしておいたほうが無難です

普段からグラスを勉強して世界的標準を知っている方、もしくは論述試験対策で供出グラスを深堀りした方はケースバイケースで選択したらいいです

デカンタージュ

デカンタージュ

1必要なし　２事前（30分前）　３事前（60分前）　４事前（１時間以上前）

ここは試験的に１択

1必要なし

収穫年

収穫年	１　2015年　２　2016年 ３　2017年 ４　2018年 ５　2019年

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

ここはよくワインを飲んでないと逆に難しいかも…

ざっくりまとめると

特殊系はほぼ旧世界

受験する年の３年前くらいが基準

要するに

わかりやすいのは、スーパーとかカルディとか行ってヴィンテージみたら、なるほどーてなるかもしれません

アルコール度数と酸味は反比例

最後に、大事なこと

アルコール度数と酸味は反比例

↑これ、なんとなく感覚でわかりますよね

これ反比例の関係

白ワインでも赤ワインでもなんでも

全ワインのコメントに共通する最重要事項

ソムリエ協会の模範解答で答え合わせしてみよう

以上をふまえて、ソムリエ協会が公開しているテイスティング解答で答え合わせしてみましょう

今回は2021年度ソムリエ試験にて出題のイタリア/サンジョヴェーゼの模範解答に沿ってすすめます

2021年度ソムリエ試験二次試験　テイスティング解答　③（特殊系赤ワイン イタリア/サンジョベーゼ）

外観

試験対策として一番重要な心がまえ

ここまできて試験に合格するためのマインドについて感覚的に一番重要かな、と感じたのは

なぜか

ソムリエ協会のコメントの正解をみてみると

例えば新しいコメントが増えたり、去年まであったコメントが消えたり

過去のデータをフル活用するのは必須ですが、協会のコメントもバージョンアップしているのは事実です

繰り返しますが、対策としてわかりやすい表現でいうなら

やっぱり実際に学びたい方へ

ここまで記事を書いてきて見直していると、よっぽど集中して読まないと理解できないし実際に目の前で教えてほしい！てな気持ちにもなるでしょう

私はこんな記事を書くくらいタメになりました

特に特殊系赤ワインなどの特徴を知識としてまとめることは非常に重要です

そういう方はワインスクールの２次試験対策講座を受講しましょう

私が実際に受講し、この記事のモトになった講座を紹介しておきます

オレンジ系赤ワインに関しては

ヴィノテラスオンラインワインスクールの二次試験対策講座

で学習できます（通常、6月中旬頃より申し込み開始）

こちらのページでスクールの有効活用法を紹介していますのでぜひご覧ください

健闘を祈ります