【初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方】ソムリエ・ワインエキスパート二次試験対策〜濃い白ワイン編〜

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

2次試験の概要は協会HPや他のサイトに譲ります

ワインテイスティングの知識は受験生でなくとも役に立ちますよ

濃い白ワイン編の他に「淡い白ワイン編」の記事も参考にしてください

また、初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方のまとめ記事から赤ワインに関しても学習できます

テイスティングコメントを学習するコツ

この心がまえで学習すれば

私は2021年度試験において

※ヴィンテージと国は２つくらいあってましたけどね…

当たったらラッキー！くらいのレベルです

ワインを100本飲んで85本以上品種を当てれるでしょうか？

プロでも絶対に無理だと思う

品種特徴香が重要ではない理由

そして、コメント正解率を図にするとこうなります

品種特徴香を選択して品種が正解の場合	100%正解
品種特徴香を選択して品種が不正解の場合	100％不正解
品種が不正解でもコメントが正解の場合	品種がなんであれ正解

この試験において（コンクールなどプロの試験などは除いて）

ソムリエ協会も品種をあてるということをそれほど重要視していない

ワインを分類するとは

試験的に、赤ワインも合わせれば全体に６系統に分類される

今回は白ワイン　その半分　３系統に分類

濃い白ワイン（樽系）	まったり・コッテリ系の白ワイン
淡い白ワイン （香り強めのエレガント系）（華やか系）	アロマティック系の白ワイン
淡い白ワイン（香り弱め）（スッキリ辛口系）	香り弱、特徴の少ない白ワイン

試験的に特に大事な品種は以下です

試験的に濃い白ワイン	新世界（アメリカ・オーストラリア・チリ）のシャルドネなど
試験的に淡い白ワイン（エレガント系）	リースリング・ソーヴィニョン・ゲヴェルツ・ヴィオニエ・トロンテスなど
試験的に淡い白ワイン（スッキリ辛口系）	甲州・ミュスカデ・シャブリ・フランスロワール地方（サンセール・ピュイヒュメ）のソーヴィニョンなど

実際はだいたいの品種に淡いのも濃いのもあります

試験的には上記分類で基本はオーケーでしょう

テイスティング用語選択用紙にとにかく慣れよう

ティスティングの練習の際は、とにかく選択用紙に慣れることが大切です

練習の際、何度も何度もコメントを見ていると、コメントをある程度覚えちゃいますよね？

コメントシートに慣れて試験に臨むのと、正しいコメントシートを使わずに臨むのとでは雲泥の差が生まれます

引用元：日本ソムリエ協会資料より

ブラインドテイスティング練習の手順を知ろう

テイスティングには順序があります

いきなりブラインドで練習する方がいます

私もそんな感じでした

でも、それでは実力を伸ばすことは絶対にできない！てさんざん飲んだ後に気づきました

効率よく練習するには以下の手順ですすめるのが王道です

最初にする練習	品種をオープンにして練習（研究）
次にする練習	なんとなくの特徴が分かったうえで多国籍の同じ品種で練習
その次にする練習	品種を隠して練習

品種を隠して練習するには100均で小瓶を買ってきて瓶底に番号か品種を書いておく、とか

パートナーがいればパートナーに協力してもらって出題してもらう、とかが有効です

練習は必ずテイスティンググラスでしましょう

試験本番で使用されるのは、国際規格（INAO）に準じた「テイスティンググラス」です

正しい規格のグラスに慣れておくのは受験生として大事なことですよね

私の場合、こちらを購入しました

試験に出る濃い白ワインの特徴と対策

試験に出る濃い白ワインの特徴

①樽熟成していてトロピカルな香りのコッテリ系ワイン
②度数14％以上、マロラクティック発酵しているワイン
③やっぱり共通コメントがある
④その軸をずらさずに濃い白ワインのコメントに徹する

※マロラクティック発酵とは

たとえばこれ↓

2021年度試験のコメントシートに基づいて選ぶべきコメントをみていきましょう

選ぶべきコメント（実践編）

外観

清澄度（１）	１澄んだ　２やや濁った　３濁った
輝き（１）	１輝きのある　２落ち着いた　３モヤがかかった
色調（２）	１グリーンがかった　２レモンイエロー　３イエロー　４黄金色がかった　　５黄金色　６トパーズ　７オレンジ　８アンバー
濃淡（１）	１無色に近い　２淡い　３やや濃い　４濃い　５非常に濃い
粘性（１）	１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い
外観の印象（２）	１若々しい　２軽快な　３成熟度が高い　４濃縮感がある　５やや発展した　６熟成のニュアンスが見える　７熟成した　８酸化が進んだ

※（ ）は通常の選択指定数

上から順番に解説

清澄度と輝き

選択指定数は通常 １つずつ

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある

淡い、濃い関係なく、全ての白ワインはこれ１択

色調

選択指定数は通常 ２つ

まず、５黄金色 から ８アンバー は濃いワインでも絶対に選ばないので除外

濃い白ワインなら

２レモンイエロー

３イエロー

が試験的にテッパンコメント

淡い白ワインなら

１グリーンがかった

２レモンイエロー

この時点で品種を推測してはいけません

なぜならどの品種も淡いのも濃いのも存在するから

濃淡

選択指定数は通常 １つ

まず試験的に白ワインのコメントで絶対に使わないのが

4濃い

5 非常に濃い

濃い白ワインでは

3 やや濃い

を選びましょう

粘性

選択指定数は通常 １つ

ここはとりあえず 見た目の感じから

3やや強い

4強い

のどちらかを選んでおきましょう

粘性は外観より実際に味わってアルコール度数を判断してから最終決定するのが大事

なので飲んでからもう一度ここに戻って正しいか確認します

外観の印象

選択指定数は通常 ２つ

濃くてコッテリ系（アルコール度数が高そう）なら

3成熟度が高い

4濃縮感がある

この２つは同じ方向性のコメントだがセットで使えます

ちなみにこの試験では若いワインしか出ないから

１　若々しい

もおそらく淡い濃い関係なく正解の確率が高いです

香り

2021年度の選択肢は以下です

第一印象（２）		１閉じている　２控えめ　３開いている　４フレッシュな　５チャーミングな ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な　10 力強い
特徴	果実 花 植物 （５）	１柑橘類　２青リンゴ　３リンゴ　４洋梨　５花梨（カリン）　６白桃 ７アプリコット　８パイナップル　９マスカット　10パッションフルーツ 11バナナ　12マンゴー　13ライチ　14スイカズラ　15アカシア　16白バラ 17キンモクセイ　18菩提樹（ぼだいじゅ）　19ミント　20アニス 21ヴェルヴェーヌ　22草のような　23タイム　 24ヘーゼルナッツ　25フレッシュ・アーモンド
	香辛料 芳香 化学物質 （３）	１石灰　２火打石　３貝殻　４鉱物　５海の香り　６パン・ドゥ・ミ ７トースト　８ジンジャーブレッド　９煙・燻製　10ヴァニラ　11シナモン 12白胡椒　13コリアンダー　14丁子　15香木　16蜂蜜　17花の蜜 18乳製品　19硫黄　20麝香　21お香　22白檀　23蜜蝋　24フェノール
香りの印象 （２）		１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５成熟度が高い　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス　10発展的な　11複雑性のある

それを意識しましょう

第一印象

選択指定数は通常 ２つ

第一印象（２）

１閉じている　２控えめ　３開いている　４フレッシュな　５チャーミングな ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な　10 力強い

ここはちょっと難しい

まず

1閉じている

は試験上選ばない（100％選ばない）

なぜなら基本的に閉じているワインは試験にはでない（赤も白も同じ）

2控えめ

は今まで飲んだ中で香りが弱い方だな、と感じた時には選んでもオーケーです

結論

３開いている

４フレッシュな

この２つのコメントがテッパン

ちなみに４フレッシュな は 2020年は「心地よい」だったらしいです

果実 花 植物

果実 花 植物 （５）

１柑橘類　２青リンゴ　３リンゴ　４洋梨　５花梨（カリン）　６白桃 ７アプリコット　８パイナップル　９マスカット　10パッションフルーツ 11バナナ　12マンゴー　13ライチ　14スイカズラ　15アカシア　16白バラ 17キンモクセイ　18菩提樹（ぼだいじゅ）　19ミント　20アニス 21ヴェルヴェーヌ　22草のような　23タイム　 24ヘーゼルナッツ　25フレッシュ・アーモンド

まず、「7アプリコット」は濃い白ワインで正解率が低いので除外

あとは「５花梨」も除外、 9〜１２も除外しましょう

濃い白ワインでの正解率の高いコメントはこちら

４洋梨	６白桃	８パイナップル（コッテリな時だけ）
24ヘーゼルナッツ（樽香がある場合）	25フレッシュ・アーモンド（樽香がある場合）

コッテリ系なら「17キンモクセイ」も正解コメント

香辛料 芳香 化学物質

香辛料 芳香 化学物質 （３）

１石灰　２火打石　３貝殻　４鉱物　５海の香り　６パン・ドゥ・ミ ７トースト　８ジンジャーブレッド　９煙・燻製　10ヴァニラ　11シナモン 12白胡椒　13コリアンダー　14丁子　15香木　16蜂蜜　17花の蜜 18乳製品　19硫黄　20麝香　21お香　22白檀　23蜜蝋　24フェノール

コッテリ系の濃い白ワインで樽を感じたなら樽のコメント優先です

7 トースト

10 ヴァニラ

18 乳製品

１石灰や３貝殻はミネラルのコメントだが、過去に濃い白ワインでひとつも正解になっていないことがあったので、樽を感じたなら上記３コメントが試験的にテッパンコメント

香りの印象

香りの印象 （２）

１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５成熟度が高い　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス　10発展的な　11複雑性のある

ここで試験的にまず絶対に選ぶのは

1若々しい

なぜなら試験には若いワインしか出ないから

で、香りが強いときはそのまま

６第１アロマが強い

樽香を感じたなら

9木樽からのニュアンス

６か９で迷った場合は

６第１アロマが強い

を選びましょう

味わい

味わい	アタック	１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある
	酸味	１爽やかな　２堅い　３力強い　４シャープな　５なめらかな　６溌剌とした　７厳しい　８攻撃的な
	苦み	１控えめ　２穏やかな　３コク（深みを与える）　４旨味をともなった　５強い（突出した）
	バランス	１スリムな　２スムースな　３コンパクトな　４ドライな　５まろやかな　６ねっとりした　７ジューシーな　８豊潤な　９厚みのある　10ふくよかな
	アルコール	１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５強い　６熱さを感じる
	余韻	１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

味わいをの項目をわかりやすく説明すると

と問われている、ということを知るのが基本です

それを理解するために普段から実践しておかなければいけないのは

ワインを飲むときはいつでもアルコール度数を当てるクセをつけておくこと

これを普段から続けてやっていると大体当たってきます

間違っても0.5%幅以内におさまってくる

アタック

アタック（１）

１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある

まず 「５インパクトのある 」はどんなときでも除外

アタックは外観から得たヒントを口あたりで確認しましょう！

例えば、濃いな…と外観でわかったら、なんとなくアルコール度数は高いほうかも、と予想します

それを以下の基準にあてはめます

アルコール度数12%以下＝　１軽い

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽い

アルコール度数13% ＝3やや強い

アルコール度数14％以上 ＝4 強い

ちなみに「やや」かどうか迷ったら「やや」の方を選んだほうがベターです

なぜなら、どちらも正解の場合が多いから

甘み（アルコールのボリューム感も含む）

甘み（１）（アルコールのボリューム感も含む）

１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある

「５残糖がある」はドイツのリースリングみたいな超甘く感じた時だけだし、試験に超甘めのワインはほとんど出題されないから除外しておいた方がいいでしょう

アルコール度数13.5％以上と感じたら

３まろやか

コッテリ系だなー、と感じたら

4 豊かな

ちなみにアタックと甘みのコメントは上下セットになる場合も多いので覚えておきましょう

酸味

酸味（１）

１爽やかな　２堅い　３力強い　４シャープな　５なめらかな　６溌剌とした　７厳しい　８攻撃的な

一番大事なことはアルコール度数が高いほど酸味は弱くなっていくということ

あと、酸味を感じるのは舌の両端（りょうはし）

それを意識すれば選択肢が限られてくるので濃い白ワインでは

5 なめらかな

1択！

苦み

苦み（１）

１控えめ　２穏やかな　３コク（深みを与える）　４旨味をともなった　５強い（突出した）

通常「２穏やかな」を選ぶが、樽香をしっかりと感じた場合は

3 コク（深みを与える）

を選択しましょう

バランス

バランス（２）

１スリムな　２スムースな　３コンパクトな　４ドライな　５まろやかな　６ねっとりした　７ジューシーな　８豊潤な　９厚みのある　10ふくよかな

なんのバランスかというとつまり

ここも試験的にはセオリーが存在します

結論 以下のふたつのペアしかなく、どちらかのペアの選択肢を選ぶことで絶対に正解

最初に濃い白ワインを分類したとき大まかにこのようになりましたよね？

試験的に濃い白ワイン

まったり・コッテリ系の白ワイン（新世界のシャルドネなど）

バランスに関しては全部、濃い白ワインはリッチペアのコメント

5まろやかな

8豊潤な

でいいでしょう

アルコール

アルコール（１）

１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５強い　６熱さを感じる

まず「１軽い」は除外

なぜなら、ティスティングコメントは基本的に褒め言葉なので、「軽い」は褒め言葉ではないから

あと、「６熱さを感じる」も微妙な言い回しだな…てなんとなくわかりますよね

これも試験的に除外

大まかに分けるとこのようになります

アルコール度数11％以下 ＝ １軽い

試験的に↑はおそらく出題されないし、褒め言葉でないので除外

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽め ３中程度

アルコール度数13% ＝ ３中程度 ４やや強め

アルコール度数13.5％以上 ＝ ３やや強め ４強い

ちなみに「４強い」は14％以上だ！って確信した時

「３やや強め」と「４強い」で迷ったら「３やや強め」が無難

●練習するべきワイン

• アメリカなど新世界のシャルドネ

余韻

余韻（１）

１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

まず 濃い白ワインでは「１短い 」は除外

ざっくり言うとここもスッキリからコッテリで判断するのがわかりやすいです

濃いけどアロマティックだなぁと感じた場合は

３やや長い

コッテリ系だなぁと感じた場合は

４長い

ここも一緒で、「長いよなー」ってもしも迷ったら「やや」の方を選択しましょう

迷ったら「やや」の方を選んだ方がベターてこと

評価 適正温度 グラス 収穫年 生産地 主なブドウ品種

2021年度の選択肢はこちら

評価	１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、ミネラリー　５ポテンシャルがある
適正温度	１　8度未満　２　８-10度　３　11-14度　４　15-18度　５　19度以上
グラス	１小ぶり　２中庸　３大ぶり
収穫年	１　2016年　２　2017年 ３　2018年 ４　2019年 ５　2020年
生産地	１フランス　２アメリカ　３オーストラリア　４ニュージーランド　５スペイン　６イタリア　７アルゼンチン　８ドイツ　９日本
主なブドウ品種	１ Chardonnay  2 Viognier  3 Riesling  4 Sauvignon  5 Pinot Gris  6 Aligote  7 Muscadet  8 Torrontes  9 Gewurtraminer  10 甲州

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

評価

評価（１）

１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、ミネラリー　５ポテンシャルがある

試験的に濃い白ワインはほとんどこれ１択で間違いないでしょう

２成熟度が高く、豊かな

「3濃縮し、力強い」も正解の場合があるが、「2成熟度が高く、豊かな」だけが正解ということが多いので

「2成熟度が高く、豊かな」がとりあえずテッパンです

適正温度

適正温度（１）

１　8度未満　２　８-10度　３　11-14度　４　15-18度　５　19度以上

まず濃い白ワインに関しては

１ ８度未満

４ 15-18度以上

５ 19度以上

は除外 しましょう

なぜなら試験的に「① 8度未満」はスパークリングワインかすっきり辛口系の供出温度、「４」「５」は赤ワイン のコメント温度 だから

残るは２択

２ 8−10度

３ 11-14度

濃いワインは少し温度が高めにして香りと味わいを感じるのが一般的

なのでどっちかっていうと 11−14度が正解率高いです

3 11−14度

グラス

グラス（１）

１小ぶり　２中庸　３大ぶり

ここは試験に合格してからこだわりましょう

これは迷ったら

２中庸

とりあえず中庸が軸

でもしっかり濃いワインだなー！て思いが強ければ

３大ぶり

普段からグラスを勉強して世界的標準を知っている方、もしくは論述試験対策で供出グラスを深堀りした方はケースバイケースで選択してください

収穫年

収穫年	１　2016年　２　2017年 ３　2018年 ４　2019年 ５　2020年

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

ここはよくワインを飲んでないと逆に難しいかも…

ざっくりまとめると

旧世界の濃い系白ワイン	受験する年の2年前が基準
新世界の濃い樽系白ワイン	受験する年の1〜２年前が基準

わかりやすいのは

スーパーとかカルディとか行ってヴィンテージみたら、なるほど、てなると思います

アルコール度数と酸味は反比例

大事なことをひとつ

↑これ、なんとなく感覚でわかるでしょ？

これ反比例の関係ですよね

白ワインでも赤ワインでもなんでも

ソムリエ協会が公開している解答で答え合わせしてみよう

以上をふまえて、ソムリエ協会が公開しているテイスティング解答で答え合わせしてみましょう

2021年度ワインエキスパート呼称資格認定試験二次試験　テイスティング解答　①（濃い白ワイン フランス/ヴィオニエ）

外観

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある
色調	２レモンイエロー　　３イエロー
濃淡	３やや濃い
粘性	３やや強い　４強い　　（複数解答）
外観の印象	３成熟度が高い　　４濃縮感がある　（複数解答）

香り

第一印象		３開いている　４フレッシュな　６華やかな　（複数解答）
特徴	果実 花 植物	５花梨　６白桃　７アプリコット　16白バラ　17キンモクセイ
	香辛料 芳香 化学物質	４鉱物　17花の蜜　21お香　22白檀　　　（複数解答）
香りの印象		１若々しい　5成熟度が高い　６第１アロマが強い　（複数解答）

味わい

味わい	アタック	４強い　５インパクトのある　（複数解答）
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	３まろやかな　４豊かな
	酸味	5なめらかな
	苦み	３コク（深みを与える）
	バランス	５まろやかな　８豊潤な　９厚みのある　10ふくよかな　（複数解答）
	アルコール	４やや強め　５強い　（複数解答）
	余韻	3やや長い  ４長い

評価など

 

評価	2成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　　5ポテンシャルがある　（複数解答）
適正温度	3  11−14度
グラス	２中庸　　３大ぶり
収穫年	４　2019
生産地	１フランス
主なブドウ品種	2 Viognier

引用元：日本ソムリエ協会HP

やっぱり実際に学びたい方へ

ここまで記事を書いてきて見直していると、よっぽど集中して読まないと理解できないし実際に目の前で教えてほしい！てな方々がいると思います

そういう方にはワインスクールの２次試験対策講座を受講しましょう

私が実際に受講し、この記事のモトになった2次試験対策講座はこちらのページで紹介していますのでぜひご覧ください

以上、健闘を祈ります