【初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方】ソムリエ・ワインエキスパート二次試験対策〜濃い赤ワイン編〜

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

二次試験の概要は協会HPや他のサイトに譲ります

ワインテイスティングの知識は受験生でなくとも役に立ちますよ

濃い赤ワイン編の他に「淡い赤ワイン編」「特殊な赤ワイン編」も併せて参考にしてください

また、初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方のまとめ記事から白ワインに関しても学習できます

ソムリエなら出題ワインが３種、そのうち２種に濃い赤ワインが出題されたなら、もしくはワインエキスパートで４種出題のうち２種が濃い赤ワインが出題されたなら（この確率は高い）

なぜなら試験的に濃い赤ワインは、

濃い赤ワインが２種、目の前に出題されたなら

テイスティングコメントを学習するコツ

この心がまえで学習すれば

私は2021年度試験において

※ヴィンテージと国は２つくらいあってましたけどね…

当たったらラッキー！くらいのレベルです

ワインを100本飲んで85本以上品種を当てれるでしょうか？

プロでも絶対に無理だと思う

品種特徴香が重要ではない理由

そして、コメント正解率を図にするとこうなります

品種が正解の場合	100％正解
品種が不正解の場合	100%不正解
品種が不正解でもコメントが正解の場合	品種問わず正解

この試験において（コンクールなどプロの試験などは除いて）

ソムリエ協会も品種をあてるということをそれほど重要視していない

品種特徴香を安易に選択するのは不正解のリスクが大きくなる、ということです

大事なのは

濃い赤ワインに関してはここが最重要ポイントです

白ワイン同様、コメントシートの上から順番に具体的に次の項目で解説するコメントを軸におきましょう

濃い赤ワインのコメントに徹すれば必ず合格点がとれる

繰り返しますが、白ワイン、赤ワイン含め全ワインの中でコメントの共通項が一番多いのが濃い赤ワインです

ただ注意点がひとつあります

この試験において、ボルドーの赤はまず出ないので練習から除外

なぜなら試験に出るのは単一の品種のワイン

ボルドーは数品種のブレンドがオーソドックスなスタイルだから

ワインを分類するとは

試験的に白ワインも合わせれば全体に６系統に分類されるのですが

今回は赤ワイン　その半分　３系統に分類

試験的に濃い赤ワイン	新世界の赤ワインがほとんど（新世界のカベルネ・ソーヴィニヨン・メルロー・シラーなど） 旧世界ではテンプラニーリョ・ローヌのシラー・濃いサンジョベーゼ
試験的に淡い赤ワイン （キャンディー香がない）	ピノノワールなど （ガメイは濃いものが多い）
試験的に淡い赤ワイン （キャンディー香あり）	ガメイ・マスカットベーリーA

この記事では触れませんが、淡い赤ワインには例外な品種があります

例外の試験的に淡い赤ワイン（特殊組）

ネッビオーロ・淡いサンジョベーゼ

しかも試験に結構な頻度で出たりするからここは攻略しなければいけません

これを講義では「特殊な赤ワイン」とカテゴライズしていた

私はイタリア食材・ワインのプロなのでここは非常に勉強しました

ここは特殊な赤ワイン編で深堀りしていますのでそちらも参考にしてください

テイスティング用語選択用紙にとにかく慣れよう

ティスティングの練習の際は、とにかく選択用紙に慣れることが大切です

練習の際、何度も何度もコメントを見ていると、コメントをある程度覚えちゃいますよね？

コメントシートに慣れて試験に臨むのと、正しいコメントシートを使わずに臨むのとでは雲泥の差が生まれます

引用元：日本ソムリエ協会資料より

ブラインドテイスティング練習の手順を知る

テイスティングには順序があります

いきなりブラインドで練習する方がいます

私もそんな感じでした

でも、それでは実力を伸ばすことは絶対にできない！てさんざん飲んだ後に気づきました

効率よく練習するには以下の手順ですすめていくのが王道です

最初にする練習	品種をオープンにして練習（研究）
次にする練習	なんとなくの特徴が分かったうえで多国籍の同じ品種で練習
その次にする練習	品種を隠して練習

品種を隠して練習するには100均で小瓶を買ってきて瓶底に番号か品種を書いておく、とか

パートナーがいればパートナーに協力してもらって出題してもらう、とかが有効です

練習は必ずテイスティンググラスでしましょう

試験本番で使用されるのは、国際規格（INAO）に準じた「テイスティンググラス」です

正しい規格のグラスに慣れておくのは受験生として大事なことですよね

私の場合、こちらを購入しました

濃い赤ワイン（ガーネット系）

繰り返しになりますが、試験対策的に赤ワインの分類は以下になります

試験的に濃い赤ワイン	新世界の赤ワインがほとんど（新世界のカベルネ・ソーヴィニヨン・メルロー・シラーなど） 旧世界ではテンプラニーリョ・ローヌのシラー・濃いサンジョベーゼ
試験的に淡い赤ワイン　（キャンディー香がない）	ピノノワールなど
試験的に淡い赤ワイン（キャンディー香あり）	ガメイ・マスカットベーリーA
試験的に例外の淡い赤ワイン（特殊組）	ネッビオーロ・淡いサンジョベーゼ

これをふまえて

まず重要なのは、試験上 濃い赤ワインが出たら新世界が多いと推測

ワインにおける新世界とは

ワイン用語で「旧世界」「新世界」というものがあります

ワインの世界における「新世界のワイン」とは以下のような国々のワイン、という意味です

ちなみに主な旧世界とは

濃い赤ワインにおいて

濃い赤ワインでこの中から特に基礎として練習しなければいけないのが

アメリカ・オーストラリア・チリの濃い赤ワイン、例えば

出来るなら各国の同じ品種で比較ティスティングした方がベター

例外なのがフランスローヌ地方のシラー

これはここでははしょります（実際の講義で深掘りしたい方は迷わず受講しましょう）

では2021年度試験のコメントシートに基づいて進めていきます

選ぶべきコメント（実践編）

まず外観の項目と選択肢は以下

外観

清澄度（１）	１澄んだ　２深みのある　３やや濁った　４濁った
輝き（１）	１輝きのある　２艶のある　３モヤがかかった
色調（２）	１紫がかった　２オレンジがかった　３黒みを帯びた　４縁が明るい　５ガーネット/ダークチェリーレッド　６ルビー/ラズベリーレッド　７トパーズ　８マホガニー　９レンガ
濃淡（１）	１無色に近い　２明るい　３やや明るい　４やや濃い　５濃い　６非常に濃い
粘性（１）	１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い
外観の印象（２）	１若々しい　２若い状態を抜けた　３軽快な　４成熟度が高い　５濃縮感が強い　６やや熟成した　７熟成した　８酸化熟成のニュアンス　９酸化が進んだ

※（ ）は通常の選択指定数

上から順番に解説

清澄度と輝き

選択指定数は通常 １つずつ

清澄度	１澄んだ
輝き	１輝きのある

淡い、濃い関係なく、全てのワインはこれ１択です

色調

色調（２）

１紫がかった　２オレンジがかった　３黒みを帯びた　４縁が明るい　５ガーネット/ダークチェリーレッド　６ルビー/ラズベリーレッド　７トパーズ　８マホガニー　９レンガ

選択指定数は通常 ２つ

まず、７から９のトパーズ、マホガニー、レンガ、はこの試験的に除外

フチがオレンジがかっているなら

２オレンジがかった

５ガーネット/ダークチェリーレッド

もしくは

フチが紫がかっているなら

1紫がかった

5ガーネット/ダークチェリーレッド

まずこのどちらか、だが

３黒みを帯びた

５ガーネット/ダークチェリーレッド

が濃い赤ワインの場合、過去問上正解率が非常に高いでしょう

テッパンコメントで正解率は高いが、やっぱりワインのグラデーションは必ずじっくり見た方がいいです

濃淡

濃淡（１）

１無色に近い　２明るい　３やや明るい　４やや濃い　５濃い　６非常に濃い

選択指定数は通常 １つ

ここは濃い赤ワインなんだから

５　濃い

非常に濃い、と感じても　濃い　を選択した方が無難です

粘性

粘性（１）

１さらっとした　２やや軽い　３やや強い　４強い

選択指定数は通常 １つ

ここはとりあえず 見た目の感じから

３　やや強い

４　強い

のどちらかを選んでおく

粘性は外観より実際に味わってアルコール度数を判断してから最終決定するのが大事

なので飲んでからもう一度ここに戻って正しいか確認します

外観の印象

外観の印象（２）

１若々しい　２若い状態を抜けた　３軽快な　４成熟度が高い　５濃縮感が強い　６やや熟成した　７熟成した　８酸化熟成のニュアンス　９酸化が進んだ

選択指定数は通常 ２つ

濃い赤ワインはこの２つの選択でかなり正解率が高い

４成熟度が高い

５濃縮感が強い

香り

2021年度の選択肢は以下です

第一印象（２）		１閉じている　２控えめ　３開いている　４チャーミングな　５強い ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な
特徴	果実 花 植物 （５）	１イチゴ　２ラズベリー　３ブルーベリー　４カシス　５ブラックベリー　　　６ブラックチェリー　７干しプラム　８乾燥イチジク　９バラ　10スミレ 11牡丹　12ゼラニウム　13ピーマン　14メントール　15シダ　16ローリエ 17杉　18針葉樹　19ドライハーブ　20タバコ 21紅茶　22キノコ　23ユーカリ　 24スーボア　25トリュフ　26土　27トマト　28黒オリーブ
	香辛料 芳香 化学物質 （３）	１黒胡椒　２丁子　３シナモン　４ナツメグ　５甘草　６ヴァニラ ７ロースト　８生肉　９乾いた肉　10なめし皮　11動物的なニュアンス 12ゼラニウム　13グリエ　14煙、燻製　15樹脂　16コーヒー　17チョコレート 18ヨード　19ランシオ
香りの印象 （２）		１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５酸化した　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス

※（ ）の選択数はうろ覚え… 植物がはじめて６選びなさい、だったかも…

第一印象

第一印象（２）

１閉じている　２控えめ　３開いている　４チャーミングな　５強い ６華やかな　７濃縮感がある　８深みのある　９複雑な

選択指定数は通常 ２つ

ここはちょっと難しい

まず

1閉じている

は、試験上選ばない方がいい（100％選ばない）

なぜなら基本的に閉じているワインは試験にはでない（赤も白も同じ）からです

濃い赤ワインでまず絶対に選ぶコメントは

３開いている

５　強い

果実 花 植物

まず果実と花で５つ選ぶ！と決めちゃいます

果実 花 植物 （５）

１イチゴ　２ラズベリー　３ブルーベリー　４カシス　５ブラックベリー ６ブラックチェリー　７干しプラム　８乾燥イチジク　９バラ　10スミレ 11牡丹　12ゼラニウム　13ピーマン　14メントール　15シダ　16ローリエ 17杉　18針葉樹　19ドライハーブ　20タバコ21紅茶　22キノコ　23ユーカリ　 24スーボア　25トリュフ　26土　27トマト　28黒オリーブ

濃い赤ワインでの鉄板コメントはこちら

４カシス	５ブラックベリー	６ブラックチェリー
10スミレ	11牡丹

濃い赤ワインでヘタにこれ以外を選ばない方がいい

ここでのポイント

赤系ベリーか黒系ベリーかの判別についてはこちらの動画で基礎を学びましょう

香辛料 芳香 化学物質

香辛料 芳香 化学物質 （３）

１黒胡椒　２丁子　３シナモン　４ナツメグ　５甘草　６ヴァニラ ７ロースト　８生肉　９乾いた肉　10なめし皮　11動物的なニュアンス 12ゼラニウム　13グリエ　14煙、燻製　15樹脂　16コーヒー　17チョコレート 18ヨード　19ランシオ

ここで正解率が高いテッパンコメントが

３シナモン

4ナツメグ

５甘草

特にシナモン、ナツメグ、は濃い赤ワインで絶対選ぶべきコメントです

香りの印象

香りの印象 （２）

１若々しい　２嫌気的な　３熟成感が現れている　４酸化熟成の段階にある ５酸化した　６第１アロマが強い　７第２アロマが強い　８ニュートラル ９木樽からのニュアンス

濃い赤ワインで試験的に選ぶべきなのは

１若々しい

なぜなら試験には若いワインしか出ないから

濃い赤ワインで絶対に絶対に選ばないといけないのが

９ 木樽からのニュアンス

濃い赤ワインは100％樽熟成しているので不正解にできないから

あと、もうひとつ選んでもよいコメントが

6 第1アロマが強い

味わい

味わい	アタック	１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある
	甘み（アルコールのボリューム感も含む）	１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある
	酸味	１爽やかな　２堅い　３豊かな　４シャープな　５なめらかな　 ６生き生きとした　７厳しい　８攻撃的な
	タンニン分	１収斂性のある　２力強い　３緻密　４サラサラとした　５ヴィロードのような　6シルキーな　7溶け込んだ
	バランス	１スマートな　２骨格のしっかりした　３固い　４痩せた、渇いた　５豊満な　６ジューシーな　７力強い　８流れるような　９ふくよかな
	アルコール	１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５熱さを感じる
	余韻	１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

味わいをの項目をわかりやすく説明すると

酸味とアルコール度数について答える

ということが大事

酸味とアルコール度数がわかればすべて解ける

それを理解するために普段から実践しておかなければいけないのは

ワインを飲むときはいつでもアルコール度数を当てるクセをつけておくこと

これを普段から続けてやっていると大体当たってくる

間違っても0.5%幅以内におさまってきます

アタック

アタック（１）

１軽い　２やや軽い　３やや強い　４強い　５インパクトのある

まず 「５インパクトのある 」はどんなときでも除外

アタックは外観から得たヒントを口あたりで確認

例えば、淡いな…と外観でわかったら、なんとなくアルコール度数はそれほど高くないかも、とか予想する

中には淡いけどしっかりした味わいのワインもあるのでそこを以下の基準にあてはめましょう

アルコール度数12％以下 ＝ １軽い

アルコール度数12.5% ＝ ２やや軽い

アルコール度数13% ＝ ３やや強い

アルコール度数14％以上 ＝ ４強い

濃い赤ワインは強そうなアタックだと予想できるから

３やや強い

か

4 強い

のどちらか

ちなみに「やや」かどうか迷ったら「やや」の方を選んだほうがベター

なぜなら、どちらも正解の場合が多いから

甘み（アルコールのボリューム感も含む）

甘み（１）（アルコールのボリューム感も含む）

１ドライ　２ソフトな　３まろやか　４豊かな　５残糖がある

まず「５残糖がある」は、試験に超甘めのワインはほとんど出題されないから除外しておいた方がいいでしょう

濃い赤ワインの場合、次の2択

3まろやか

４豊かな

ちなみにアルコール度数13.5％以上が 「３ まろやか」

※白ワインのコメントが「１ドライ」とか「2ソフトな」なので濃い系では不正解の場合が多い

ちなみにちなみにアタックと甘みのコメントは上下セットになる場合も多いので覚えておきましょう

酸味

酸味（１）

１爽やかな　２堅い　３豊かな　４シャープな　５なめらかな　 ６生き生きとした　７厳しい　８攻撃的な

まず酸味を感じるのは舌の両端（りょうはし）

濃い赤ワインはこれ1択

5なめらかな

ちなみにマロラクティックな味わいなら「５なめらかな」が正解

でもこれはコッテリ系での選択肢が多い

タンニン分

タンニン分（１）

１収斂性のある　２力強い　３緻密　４サラサラとした　５ヴィロードのような　6シルキーな　7溶け込んだ

まず、タンニン分は濃淡と比例するということを覚えておきましょう

迷ったらここも１択

２力強い

バランス

バランス（２）

１スマートな　２骨格のしっかりした　３固い　４痩せた、渇いた　５豊満な　６ジューシーな　７力強い　８流れるような　９ふくよかな

なんのバランスかというとつまり

ここも試験的にはセオリーが存在します

濃い赤ワインの場合、まず選択肢ベスト１は

7力強い

ちなみに、ベスト２は「2骨格のしっかりした」です

でも2021年度のアメリカメルローでは「骨格のしっかりした」は不正解だった

メルローだったからかな…

アルコール

アルコール（１）

１軽い　２やや軽め　３中程度　４やや強め　５熱さを感じる

まず「１軽い」は除外

なぜなら、テイスティングコメントは基本的に褒め言葉なので、「軽い」は褒め言葉ではないから

あと、「６熱さを感じる」は白ワインでは微妙な表現と言ったが、濃い赤ワインではありえます

結論、濃い赤ワインで使い勝手の良いコメントベスト１は

4やや強め

アルコール度数13% ＝ ３中程度 ４やや強め

アルコール度数13.5％以上 ＝ ３やや強め ４強い

「３やや強め」と「４強い」で迷ったら「３やや強め」が無難

余韻

余韻（１）

１短い　２やや短い　３やや長い　４長い

余韻は「風味」

まず 濃い赤ワインでは「1短い」と「２やや短い」は除外

ここも1択です

３やや長い

「4長い」も過去問上、濃い赤ワインで正解の場合があるが、ここで思い出しましょう

迷ったら「やや」の方を選んだ方がベターてこと

ここも一緒で、「長いよなー」ってもしも迷ったら「やや」の方を選択しましょう

評価 適正温度 グラス デカンタージュ 収穫年 生産地 主なブドウ品種

2021年度の選択肢はこちら

評価	１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、余韻の長い　５複雑性があり、引き締まった
適正温度	１　10度未満　２　10-13度　３　14-16度　４　17-20度　５　21度以上
グラス	１小ぶり　２中庸　３大ぶり
収穫年	１　2015年　２　2016年 ３　2017年 ４　2018年 ５　2019年
生産地	１フランス　２アメリカ　３オーストラリア　４ニュージーランド　５イタリア　６スペイン　７チリ　８アルゼンチン　９日本
主なブドウ品種	１ Pinot Noir  2 Gamay  3 Syrah(Shiraz)  4 Cabernet Sauvignon  5 Sangiovese  6 Nebbiolo  7 Malbec  8 Tempranillo  9 Muscat Bailey A  10 Merlot

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

評価

評価（１）

１シンプル、フレッシュ感を楽しむ　２成熟度が高く、豊かな　３濃縮し、力強い　４エレガントで、余韻の長い　５複雑性があり、引き締まった

試験的に濃い赤ワインはほとんどこれ１択で間違いない

２成熟度が高く、豊かな

適正温度

適正温度（１）

１　10度未満　２　10-13度　３　14-16度　４　17-20度　５　21度以上

まず濃い赤ワインに関しては

4 17-20度

１択

グラス

グラス（１）

１小ぶり　２中庸　３大ぶり

ここは試験に合格してからこだわりましょう

試験的に濃い赤ワインは

2中庸

４大ぶり

の２択 で、迷ったら

２中庸

普段からグラスを勉強して世界的標準を知っている方、もしくは論述試験対策で供出グラスを深堀りした方はケースバイケースで選択したらいいでしょう

※2021年度ソムリエ試験の②アメリカ/メルロー(濃い赤ワイン）の協会の解答は　３ 大ぶり　だったので今後は濃い赤なら「大ぶり」の方がいいのかな…

収穫年

収穫年	１　2015　２　2016 ３　2017 ４　2018 ５　2019

※「収穫年」の欄の「年」は実際のコメントシートには表記されていません

ここはよくワインを飲んでないと逆に難しいかも…

ざっくりまとめると

旧世界の濃い系	試験年する年の３年前が基準
新世界の濃い系	試験年する年の２年前が基準

要するに

北半球より南半球の国の方がヴィンテージは新しい

わかりやすいのは、スーパーとかカルディとか行ってヴィンテージみたら、なるほどーてなるかも

アルコール度数と酸味は反比例

最後に、大事なこと

アルコール度数と酸味は反比例

↑これ、なんとなく感覚でわかりますよね

白ワインでも赤ワインでもなんでも

ソムリエ協会が公開している解答で答え合わせしてみよう

以上をふまえて、ソムリエ協会が公開しているテイスティング解答で答え合わせしてみましょう

2021年度ソムリエ試験二次試験　テイスティング解答　③（濃い赤ワイン アメリカ/メルロー）

外観

やっぱり実際に学びたい方へ

ここまで記事を書いてきて見直していると、よっぽど集中して読まないと理解できないし実際に目の前で教えてほしい！てな気持ちにもなるでしょう

そういう方にはワインスクールを有効活用するのが最も効率がいいでしょう

私が実際に受講し、この記事のモトになった講座の紹介をしている記事を紹介しておきます

実際に受講された方は絶対に合格するでしょう

テイスティング初心者の私でもわかりやすく合格できたので自信をもってオススメできますよ

こちらのページからどうぞ

健闘を祈ります