ソムリエ３次試験対策～【サービス実技試験で忘れがちなポイントと練習アイテムのかしこい揃え方】～

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

今回はワインエキスパートではなく、ソムリエ呼称資格試験でのみ実施される、最後の戦い

結論、初心者の私はヴィノテラスワインスクールのサービス実技対策講座を受講したが、今考えると１次試験と同じく

なぜなら、サービス実技の最新情報や実演動画などは受験生ならソムリエ協会が配信している動画でも見ることが出来るし、ふつうにYoutube動画で要点などをチェックできるからです

ソムリエ３次試験論述対策に関する記事はコチラ

この記事ではソムリエ3次試験サービス実技試験対策で役立つ情報を体験談も交えて解説していきます

サービス実技試験の実演動画や最新情報など

まずは実演と解説動画でわかりやすいのはコチラ↓

大まかな流れは動画で確認しましょう

また、ソムリエ協会の教本には

の項目があるのでチェックは必須です

協会がどのポイントに重きを置いているかを予習することは受験生として必ずやっておかなければならないこと

2022年度以降の試験において注意すべきことは

という項目が追加されたことです

今年度よりサービス実技はトレーの上で作業をしていただきます。トレー使用は、テーブルクロス交換（汚れによる）を省くことによる受験者の待ち時間の短縮を図ると共に、より公平な条件での試験実施、ひいては環境保全への留意を目的としております。

引用元：ソムリエ協会HP

これは必ずチェックしておきましょう

「ここにおいてはいけない」とか「こういうのはセーフ」とか、出題側がアウトとセーフを明確に言っているので超重要です

詳細はコチラ

ちなみに協会のページの写真で、トレー上のパニエに入っているのは赤ワイン

ということは

※試験で使われるトレーの詳細まで公開していますので、トレーのサイズ、形状などを必ずチェックして練習するのも必須ですね

トレー詳細

•品名：Cambroノンスリップトレー長角
•素材：FRP（繊維強化プラスチック）
•サイズ：380×515mm（外寸）／345mm×475mm（内寸）
•色：タバーンタン（茶）

「とみわいん」でお馴染みの富田葉子さんがトレー上でのオススメの並べ方を公開されています。これも練習に役だつのでチェックしましょう

※参考記事

【2022年】から導入される３次試験の下敷きトレーで協会の発表を踏まえてベストな並びを考えてみました

他には、本年度のサービス実技試験対策に関するYoutube動画もあります

以上

結論、人によってサーヴの手順に微妙な違いはありますが、大まかな流れはほぼ一緒

※この記事はサービス実技試験内容が「赤ワインのデカンタージュ」の場合を想定したものです

完璧に対策したい人はワインスクールのオンライン講座などを受けるのももちろんおすすめです

サービス実技で不合格になった実例とは？

ほとんどの方がクリアするサービス実技試験で不合格になった実例があります

私のまわりでは、サービス実技試験で不合格になった方が２人いました

ひとりは

もう一人は

※現在の試験は一人ひとりの後ろに一人ひとりのアイテムが揃えられています

※以前は試験に使うツールが１グループで１箇所にまとめられていたらしい

結論、不合格になった方々に共通するなと感じたこと

つまり

適当に練習してきた、もしくはほとんど練習していないのがあからさまに伝わったり

自分のことしか考えれないとかは

という判断を下されることになる

ソムリエのバッヂをつけるステージではないな、この人は

とレッテルを貼られたのと同じことになります

これは時代を超えて重要なポイント

あと考えられるのが、単純に

一所懸命練習してきたのが感じられると

大体は合格させてくれる試験、てのがサービス実技

だから、現場で慣れている人とかも含めて

やっぱり最後まできちんと試験対策しなきゃね

だって

てことで

経験上、練習で忘れがち、つまり実戦でも忘れる可能性が大きい、減点ポイントをまとめました

サービス実技試験で忘れがちなポイントとは？(減点ポイント）

ここからは試験の流れで忘れがちなポイントを列挙

コレを忘れちゃうと減点ポイントになる

グラスを上にあげて汚れを確認する

ワイングラスをトレイにグラスを乗せるとき、グラスを上にあげて汚れがないか確認する作業が必要です

の場面

これ、地味に忘れがち

ライトつけ忘れ、消し忘れ

これは気づいた時点でつけときましょう

多分、どのタイミングでも結局怒られない、てか、つけとけば減点にならない

あと、デカンタージュの流れとライト消灯をセットにして癖づけて練習すれば自然にいける

要は、回数

とか根性論になるけどね

ライトだけに、ライトな結論

てか、ライトをつけるタイミングの基準なんてぶっちゃけないので、いつ点灯してもいいでしょう

瓶口を拭くタイミング

瓶口の汚れをペーパーで拭くタイミング

これもまぁまぁ忘れがちなポイントです

タイミングは2度くる

気をつけていても、どっちかを忘れることが多いので注意しましょう

拭いたペーパーはポケットにその都度いれるのも忘れないでおきましょう

サービス実技試験のその他の重要ポイント

これも大事です

ワインはなるべく動かさず、パニエを動かす

という点が、試験的に重要視されています

なので、パニエにワインをいれる際

ワインを縦横無尽にグイグイ動かすのはNG

これ地味に大切

試験官の目線に立ったときに、あまりにもワインが動いていると

てことです

おそらく若いワインが出題されるので、最後までデカンタに注ぐ

これには失敗談があります

私が受験した2021年度試験において、このワインをデカンタージュしなさい、と出されたワインが他のサイトで紹介されていますので参考まで

シャトータサンに関する記事

ヴィンテージは2019

要するに、受験年から数えて「若いワイン」の部類に入るワイン

瓶型は過去の例にもれずボルドー型、てかボルドーワイン

田崎ソムリエ協会会長プロデュース？のシャトーらしい

私が重点的に練習していたのは

ボトルに水を入れ、何度も何度も「少し残す」練習をしていました

コレはワインに澱（オリ）があった場合に意味をなすのですが

それを本番でもやっちゃった

となりの受験者たちはワインを全てデカンタージュし

と言っていたのに、私だけちょっと残してしまった

本番の緊張のあまり、そんなことはぶっとんでしまってた

しまいには試験官に

と聞かれる始末

その時は絶望しました

でも結果合格だったので、今となってはいい経験になりました

したがって

とフんでおいた方がいいでしょう

全国の受験者1人1人に1本用意をしなければならないから単価の高いワインは出せないだろうし

試験が終わったら、各自持って帰ってください、てな感じだったし

本年度はどうなるのか、ソムリエ協会しか知り得ませんが

若いワインが出る確率は高いので、試験当日がその想定であれば全部デカンタージュする！というのを基本スタンスとして持っておきましょう

退室する時は必ず挨拶し、部屋を出るまで自身の所作に気を抜かない

自身の試験を振り返って、実は大事だったのかな、と感じること

一連の流れが終わり、試験を実施する部屋から退室する際、3人の試験官に対して「ありがとうございました」と挨拶をしてから退室しました

そして、退室する寸前、私のご担当の試験官の方が採点用紙に○印をつけはじめたのがチラッと見えました

受験生の中には試験官に挨拶せずに退室されていた方もいたので、ここは最後の最後まで気を抜かずに自身の所作に気を配りましょう

というスタンスで最初から最後まで試験に臨みましょう

練習アイテムのかしこい揃え方【効率よく準備しよう】

次に、試験練習に際していろいろ揃えたとき、１００均で充分、てなアイテムも多々あったので検証

あなたがレストラン勤務であったり、お知り合いにワイン関係のプロの方がいる場合は、サービス実技試験の練習に必要なアイテムを揃えることにそれほど苦労はしないかもしれません

私の場合、レストランではなく卸会社勤務なので、ワインはたくさんあるけどデカンタージュのアイテムなど全くありませんでした

そこで、各アイテムを揃える際、

てなアイテムが結構あったのでそれぞれ検証していきます

デカンタ（デキャンタ）

結論

ここでの注意点はカタチです

本番では以下のようなカタチのデカンタが用意されていますので、できるだけ同じような容器を選びましょう

瓶口付近が細くなっていないものは避けましょう

私の場合、ぶっちゃけまともなやつ購入しました

でも購入したあと、100均で発見した…

だから100均のガラス容器でも十分

でも、合格後、会社に寄付したので

今後ソムリエ資格にチャレンジする後輩たちのために役に立っているのでよしとしよう

パニエ

私の場合、当初は会社の同僚がオリジナルパニエを作ってくれました

ワインの1本箱（ギフト用の箱）に、新聞紙をまるめて傾斜をつけて

でも、練習には十分！

100均でもワインが1本入る箱とか売ってますよね

コスパを考えるならそれでいい

でも、あなたが気合い入ってるなら購入しましょう

ちなみに私はのちのちこういうの購入しました

素人の私は実際のアイテムをどうしても見たかったし、本番の雰囲気に少しでも近づきたかったから

これも合格後会社に寄付したので、今後試験を受ける人に役に立つだろうからヨシとしました

デカンターとパニエに関しては他に

ワインスクールの講座とセットになったものもありますので情報として載せておきます

ソムリエ三次試験「サービス実技」試験対策講座

グラス

グラスに関しては、2次テイスティング試験勉強の際に購入した方も多いと思うので参考程度に

これは適当なワイングラスで練習しない方がいいです

このテイスティンググラス（国際規格INAO）に慣れておく、ってのはもちろん、試験後も使い勝手の良いグラスだしね

トーション

個人的には東急ハンズで購入しました

ネットでもありますよね

赤ワインのデカンタージュなので

基本的に汚れます

を分けておいた方がいいでしょう

エプロン

これは別に買わなくても家にあるか、実家にでもありそうですよね

ただ

に限るってのが注意点

ソムリエナイフやはがしたキャップシール、使用済みのナプキンをスッと入れることができるサイズのポケットが望ましいです

こんなのもあります

スーツか普段着か

協会がいうには

日常で使っているユニフォームなどで来てください、というニュアンス

私の場合、上のソムリエエプロンをネットで購入したが、結局スーツで臨んだ、て経緯があります

だから飲食店勤務の方などは日常のユニフォームがあればそれでいいです

実際、お店のユニフォームで受験されている方もたくさんいました

でもデニムとかチノパンとか、まぁ、ポケットあるけど普段着みたいなので試験に臨むのはやめといた方がいいという感覚はあります

お盆

コレは結論、「ザ・お盆」でいいでしょう

ウチにアルミ？ステンレス？のお盆なんか、店やってる人でないとないですよね

お盆など、探せばあるでしょ！

なければ、100均で探す

ライト

これに関しては苦い思い出があります

ネットで適当にペンライトを購入し、ウキウキで実技練習するぜ！ってやっていたところ、

そう、そのライトは

で、もっかい買うハメになった

これを購入しましたが、ちょっとデカめです

コスパ良く購入するなら、100均で自立式のペンライトを探してみたらいいと思います

小皿

これはもう、お金をかけなくていい

家にある小皿でもいいし

私の場合は100均のアルミ小皿を何枚か購入して練習しました

シート

抜栓の練習や、デカンタージュの練習の際

地味に必要だったのが

下に敷くシート

コレはワインや水がこぼれた際に役に立ちます

レジャーシートなどで十分

なければ100均でも何でもいくらでもありますよね

ソムリエナイフはどう選ぶ？

持ってたらそれでいいですよね

３次試験まで来た人はほとんど自分のソムリエナイフは持っていると思います

持ってない？

それはまぁまぁ、問題です

初心者、もしくはあまり使い慣れていない方が臨むなら

ダブルアクションとは、コルクを２段階で引き上げていくタイプのソムリエナイフです

私もこれを購入しました

ただ、普段から使い慣れているソムリエナイフを既に持っている人はそれで試験に臨んだ方がいいですよ

私は合格後

を合格祝いに社長からいただいた

ただ、ずっとラギオールなど高級ソムリエナイフを使っている人を除いて

試験対策的に購入するのはNG

つまり

それは合格してから検討しましょう

ただ、この機会にどうしてもシングルアクションをマスターしたい！という方にはこの動画も非常に参考になりますので紹介しておきます

以上、少しでもお役に立てれば嬉しいです

健闘を祈ります