2026年最新版（2021・2023・2024年のJ.S.A.公式採点ポイントを反映）／最終更新：2026年7月

ここまでの型を使えば独学でも十分に戦えますが、実際の出題を見たり、プロの解説を受けると安心感がまるで違います。

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論述試験で「落ちる人」には、たった1つの共通点がある

こんにちは、ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです。

二次のテイスティングを終えたあと、多くの受験生がいちばん不安に感じているのが「論述試験」です。

受験生さん

「何を書けば点になるのか分からない」

受験生さん

「対策のしようがない」

と感じている方が、非常に多い印象です。

でも、結論、論述で落ちる人には、たった1つの共通点しかありません。

それは

受験生さん

でも、何を書けばいいか分からなくて手が止まりそうで怖いです。

ズイさん

その「手が止まる」を無くすのがこの記事の役目です。今回は、J.S.A.公式の採点ポイント3年分（2021・2023・2024）の資料をもとに、「結局どう書けば受かるのか」を1本のセオリーにまとめました。（２０２２年は資料が見つからなかった…ごめん）

この記事は、これまでの論述対策記事を2026年版に全面アップデートしたものです。

従来の「料理合わせ（ペアリング）に集中しよう」という考え方は、いまも土台として有効です。

ただし2023年・2024年で出題の形が大きく変わったので、その変化に合わせて戦略を一段アップデートします。

しかも今回は、私がずっと考察してきた

「見えない合格基準＝プロフェッショナルとしての自覚」

が、公式資料の中に文字で書かれていることを突き止めました。

ここが今回のいちばんのキモです。

論述は「単独では落ちない試験」

ソムリエ論述試験とは、二次のテイスティング試験の直後に行う、20分・3問・合計700字前後(2025年度試験までは変更なし）の記述式試験です。

戦略を立てる前に、論述試験の「正しい位置づけ」を押さえておきましょう。

ここを誤解している受験生が、必要以上に怖がっています。

受験生さん

加点方式…ということは、減点でゼロになるより「埋めた分だけ得する」ってことですか？

ズイさん

その通り。だから一番もったいないのが「時間切れで最後の問題が空欄」なんです。内容が多少つたなくても、字数を埋め切った人はちゃんと受かっています。

【最新版】出題は今のところ、この「3点セット」に固定化！

ここが旧記事から最も大きくアップデートしたポイントです。

かつて論述といえば「料理合わせ（ペアリング）が毎年出る」という印象でした。

これは半分正しく、半分は古くなっています。

2021年・2023年・2024年の公式採点ポイントを見ると、出題は次の「3つのタイプ＝3点セット」に固定化しているのが分かります。

実際に、2021年・2023年・2024年は見事にこの3点セットで出題されています。

受験生さん

あれ、ペアリングが消えたわけじゃないんですね。でも問1が「POP」とか「スーパーで販促」になってる…！

ズイさん

そう。ペアリングは“置き換わった”のではなく、3問のうち1問が「実務・販促型」に変わったんです。だから「ペアリングだけ対策」だと、3問中2問が手薄になって危険。3タイプを満遍なく仕込むのが今の正解です。

公式採点ポイントが教える「点が入る正体」

では、それぞれの問題で具体的に何を見られているのか。

推測ではなく、公式の採点ポイント（2023・2024）に書かれた言葉でまとめます。

① 実務・販促型：一番のポイントは「買いたくなるか」

2023年のPOP作成、2024年のスーパー販促プラン、どちらも採点の核は「買いたくなるか」でした。

買いたくなるか、を考える

正確な情報（銘柄・ヴィンテージ・価格など）
ワインの説明（特徴・香り・味わい）
シチュエーション提案（楽しみ方）
購買意欲をそそる文言
5W2H（誰に・いつ・どこで・何を・なぜ・どう・いくらで）と、販売期間を考えた施策

② ペアリング・提案型：一番のポイントは「試してみたいか／引き立てるか」

2024年のチーズ提案は「実際に試してみたいか」、2023年の考察問題は「プロフェッショナルとして論理的か」が核でした。

具体的なワインと料理、ワインの説明、お客様への配慮、理由の論理性が見られています。

③ 知識・制度型：一番のポイントは「正確で簡潔」

2024年のG.I.は「正確な情報」、2023年のオーガニックは「簡潔・明解」が核でした。

ここだけは知識の精度勝負です。

ただし、定義を丸暗記で並べるだけでは伸びません。

【最重要】公式が3年連続で書いていた“見えない合格基準”

ここからが、この記事のいちばんの核心です。

3つの採点の核（買いたくなるか／試してみたいか／正確か）のさらに上に、すべての問題を貫く「もう1本の軸」があります。

それが「プロフェッショナルとしての自覚」です。

これは精神論ではありません。

公式の採点ポイントに、3年連続で・複数の問題で、文字どおり書かれていました。

受験生さん

ほんとだ、「プロフェッショナルとして」って毎回書いてある…！でも、答案で“プロっぽさ”ってどう出せばいいんですか？

ズイさん

いい質問！答えはシンプルで、「答案のすべての文を、最後はお客様の体験かお店の成果に向ける」こと。採点者は答案の向こうに“現場で働くあなた”を見ているんです。

言い換えると、論述は「知識の量を測る試験」ではありません。

「あなたはもうプロのソムリエとして考え、ふるまえるか」を測る試験です。

採点者が紙の上で「プロかどうか」を見抜くサインは、次の7つです。

1. 相手起点の主語：「私は〜と思う」より「お客様が〜できるように」
2. 断定と当事者性：「〜かもしれません」を減らし「〜をご提案します／〜します」
3. 成果・売場への視野：自分の感想で閉じず、お店やお客様の結果に着地させる
4. 実行できる具体（5W2H）：評論ではなく、現場で今すぐ動かせる提案
5. 意欲・前向きさ：最低限で済ませず「やってみたい」が滲む（公式の“意欲的に取り組む姿勢”）
6. 誠実さ・判断力：クレーム系なら派手な策より誠実・無難な対応＋上席への相談
7. 知識問題でも最後をお客様価値に着地：制度説明すら「だからお客様にこう役立つ」で締める

特に7番目が決定打です。

知識問題ですら最後の一文を「お客様にどう役立つか」で締められる人は、全問を通して“プロの自覚”がにじみ出ます。

合格セオリーの全体像｜「土台＋分散」3層モデル

ここまでを1枚の地図にまとめます。

論述の合格は、次の3つの層を下から積み上げるとシンプルに作れます。

第0層で「落ちない」を確保し、第1層で「読める答案」を作り、第2層で「プロの自覚」を乗せて合算評価で勝ち切る。

この順番で準備すれば、迷いません。

全問共通の「型」｜まず結論から書く

どのタイプの問題でも使える、万能の骨格があります。

それが「結論 → 理由 → 具体例 → まとめ」です。

20分しかない試験では、最初に結論を置くだけで読みやすさが激変します。

受験生さん

つい「正解」を探して、書き出しで固まっちゃうんですよね…。

ズイさん

論述に唯一の正解はありません。「正解を当てにいく」より「筋が通っているか」が評価されます。だから結論を先に置いて、あとは理由で支えるだけでいいんです。

タイプ別・書き方テンプレート3種【保存版】

ここからが実戦です。

3タイプそれぞれに「当てはめるだけ」のテンプレを用意しました。

テンプレ① ペアリング・提案型（4ステップ）

1. ワインの香り・味わい（香り→味わい→スタイルの順で簡潔に）
2. 具体的な料理（食材＋調理法＋ソース・付け合わせまで）
3. 合う理由（下の「公式セオリー7要素」から2〜3個を選んで論理化）
4. サービス提案（供出温度＋グラス形状＋その理由）← ここが超加点

4番目の「温度・グラス」まで書ける受験生は少ないので、ここが差をつける最大のチャンスです。

そして「合う理由」を作るときに使えるのが、2023年の公式採点ポイントに載っていた“協会公認のペアリング・セオリー”です。

「合う理由」に詰まったら、この7つから2〜3個を選んで組み立てれば、それだけで“プロとして論理的”な答案になります。

逆に、凝りすぎた創作料理や、根拠のない郷土料理のこじつけはマイナスです。

「シンプル・イズ・ベスト」が鉄則です。

【保存版】ワイン4タイプ別・ペアリング早見表

当サイトが長年おすすめしてきた、いちばん使える「型」がこれです。

テイスティングで出たワインを、まず4タイプのどれかに当てはめます。

あとは、その行に書いてある言葉・料理・温度・グラスを、そのまま答案に並べるだけです。

受験生さん

4タイプも覚えるの大変そう…。

ズイさん

逆です。この表を丸ごと覚えておけば、本番は「どのタイプかな？」と当てはめるだけ。考える時間がゼロになるので、いちばんラクで確実なんですよ。

① まずタイプを見分ける（香り・味わい・スタイルの言葉選び）

② そのタイプの「合う料理・温度・グラス」をそのまま使う

この表のとおり、最後に「供出温度＋グラス」まで書き切ると、テンプレ①の④（＝超加点ポイント）が自動で埋まります。

実際に当てはめると、たとえばリッチ系の白ワインなら、こんな答案になります。

ズイさん

【模範解答の文例】
「香りはパワフルで味わいはしっかり。リッチなスタイルのワインなので、オマール海老のロティ、アメリケーヌソース添えを提案します。なぜなら、リッチなコクがクリーミーなソースと合うからです。供出温度は11〜14℃、グラスはバルーン型でサーヴします。」

「タイプを当てはめる → 料理 → 理由 → 温度・グラス」と並べるだけで、この水準の答案がそのまま書けます。

なお、昔から「答案用紙を半分以上埋めないと落とされる」という言い伝えもあります。

真偽はともかく、この早見表があれば字数はすぐ埋まるので、心配はいりません。

テンプレ② 実務・販促型（3ステップ）

1. 誰に・何を・どう売るか（5W2Hでターゲットと施策を明確に）
2. 販売期間を考えた具体策（例：前半=認知、後半=リピートの2段構え）
3. なぜ買いたくなるか（ワインの香り・味わいの訴求を必ず入れる）

クレーム対応タイプが出たときは、派手なアイデアより「誠実で無難な対応」が評価されます。

「お客様への確認 → 状態確認 → 対応提案 → 信頼回復、必要なら上席に相談」という段階を踏んで、プロの判断力を見せましょう。

これは想像ではありません。2021年のクレーム対応問題の公式採点ポイントが、まさにこの通りでした。

クレーム対応問題の公式採点ポイント（2021年）

お客様を否定しない
何もアクションをしないまま代替ワインを提案しない（＝必ず行動する）
味に対する判断と、それに伴うプロフェッショナルな提案
複数で働くなら第三者の目を活用、個人なら自身の決断力
クレームから前向きに学び、後に経験を生かそうとする姿勢

テンプレ③ 知識・制度型（3ステップ）

1. 定義を簡潔に（まず一言で）
2. 具体例を正確に（G.I.名称・認証名などを誤記なく）
3. 特徴・意義＋お客様価値で締める（「だからお客様にこう役立つ」で着地）

知識型は正確さが命ですが、丸暗記の羅列で終わらせず、最後にひと言「解釈」を足すのがプロの書き方です。

アマチュア → プロ｜同じ内容でもここまで変わる

「プロの自覚」が答案でどう見えるか、ビフォー・アフターで並べます。

受験生さん

右の列、語尾が全部「ご提案します」「お楽しみいただけます」になってる！主語がお客様なんですね。

ズイさん

そこに気づけたら合格はもう目前です。中身の知識は同じでも、「相手起点＋具体＋着地」を足すだけで“プロの答案”に化けるんですよ。

過去問アーカイブ（2016〜2024）｜傾向を体でつかむ

実際の出題を年度順に並べました。

タイプ欄の①②③は、本文の3点セット（①実務・販促／②ペアリング・提案／③知識・制度）に対応します。

※2016〜2019年の字数指定は記録が残っておらず「―」としています（当時は字数指定がなかった可能性が高いです）。

※論述試験は2016年に新設された制度で、2015年以前は実施されていません。

こうして並べると、②ペアリング・提案型がほぼ毎年出る最頻出ジャンルであること、そして2023年以降に①実務・販促型が問1の主役に定着したことが、はっきり見えます。

直前期チェックリスト＆当日の立ち回り

直前期に仕込むこと（優先順）

• 【最優先】ペアリングのテンプレ暗記：ワインを4分類（軽め白／重め白／軽め赤／重め赤）し、各定型文を用意。最もコスパが高い。
• 【最優先】「結論先出し」の型を体に入れる：結論→理由→具体例→まとめ。全問共通の骨格。
• 【強く推奨】過去問を実際に手書きで20分通し演習：マス目感覚と時間感覚は、書かないと身につかない。
• 【仕上げ】トレンド・キーワードの確認：G.I.、オーガニック／ビオディナミ、ロゼ醸造、サステナビリティ／SDGs、POP・販促フレーム。

当日の立ち回り

• 開始直後に3問を通読し、書きやすい問題（多くはペアリング）から着手して勢いをつける。
• 1問あたり約6分の時間配分を死守する（前半に使いすぎて最後が空欄、が最頻出の失敗）。
• 漢字が不安ならひらがなでよい。とにかく全マスを埋め切る。
• 二次のテイスティングの出来は引きずらない。気持ちを切り替えて論述に臨む。

受験生がやりがちな失敗トップ5

1. 空欄で出す・字数を埋めない（最致命・最頻出）
2. 時間切れ・配分ミス（難問を先にやって最後が空欄）
3. 設問に答えていない（「理由を述べよ」に組み合わせ名だけ等）
4. 「正解を当てにいく」発想で固まる（唯一の正解はない）
5. 暗記の丸写し・知識のひけらかし（論理と着地がないと伸びない）

受験生さん

なんだか、論述がちょっと怖くなくなってきました…！やることが見えた感じです。

ズイさん

その感覚が一番大事。「埋め切る」「型に当てはめる」「お客様に向ける」。この3つだけ覚えて本番に行きましょう。応援しています！

よくある質問（FAQ）

ソムリエ論述試験は何分・何問で、字数はどれくらい？

二次のテイスティング試験の直後に、20分で3問を解きます。字数は各200〜300字、合計700字前後で、横書きのマス目に手書きします。

論述だけで不合格になることはありますか？

論述単独では合否は出ません。後日のサービス実技と合算して三次試験の合否が決まり、三次の合格率は約90%です。実質的に落ちる唯一のラインは、答案を白紙・字数未達のまま出すことです。

論述で一番見られているポイントは？

公式の採点ポイントでは「買いたくなるか」「試してみたいか」「正確な情報」が核です。さらに2021・2023・2024年と3年連続で「プロフェッショナルとしての自覚」が共通の評価軸として明記されています。

論述ではどんなテーマが出ますか？

近年は「①実務・販促型（POP・プロモーション）」「②ペアリング・提案型（料理合わせ）」「③知識・制度型（G.I.・オーガニックなど）」の3点セットに固定化しています。

何を準備すれば一番効率がいいですか？

ワイン4タイプ別のペアリング早見表（料理・温度・グラス）を暗記し、「結論→理由→具体例→まとめ」の型を体に入れること。あとは過去問を手書きで通し練習し、G.I.などのトレンド用語を確認すれば十分です。

まとめ｜論述合格の3行セオリー

• 第0層：全問・規定字数を必ず埋め切る（落ちるのは白紙だけ）。
• 第1層：「結論→理由→具体例→まとめ」＋タイプ別テンプレ3種に当てはめる。
• 第2層：すべての文を「お客様の体験・お店の成果」に向ける（＝公式が3年連続で求めた“プロの自覚”）。

この3層を下から積み上げれば、論述は「対策できない試験」ではなく「準備した人が確実に通る試験」に変わります。

あなたの合格を、心から応援しています。

あわせて読みたい（関連記事）

論述の前提になる二次（テイスティング）対策は、こちらのまとめ記事で完全攻略できます。

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今回はワインエキスパートではなく、ソムリエ呼称資格試験でのみ実施される、最後の戦い

結論、初心者の私はヴィノテラスワインスクールのサービス実技対策講座を受講したが、今考えると１次試験と同じく

ズイさん

ワインスクールの講座を受けなくてもいけんじゃね？てな見解です

なぜなら、サービス実技の最新情報や実演動画などは受験生ならソムリエ協会が配信している動画でも見ることが出来るし、ふつうにYoutube動画で要点などをチェックできるからです

ソムリエ３次試験論述対策に関する記事はコチラ

この記事ではソムリエ3次試験サービス実技試験対策で役立つ情報を体験談も交えて解説していきます

サービス実技試験の実演動画や最新情報など

まずは実演と解説動画でわかりやすいのはコチラ↓

大まかな流れは動画で確認しましょう

また、ソムリエ協会の教本には

の項目があるのでチェックは必須です

協会がどのポイントに重きを置いているかを予習することは受験生として必ずやっておかなければならないこと

2022年度以降の試験において注意すべきことは

という項目が追加されたことです

今年度よりサービス実技はトレーの上で作業をしていただきます。トレー使用は、テーブルクロス交換（汚れによる）を省くことによる受験者の待ち時間の短縮を図ると共に、より公平な条件での試験実施、ひいては環境保全への留意を目的としております。

引用元：ソムリエ協会HP

これは必ずチェックしておきましょう

「ここにおいてはいけない」とか「こういうのはセーフ」とか、出題側がアウトとセーフを明確に言っているので超重要です

詳細はコチラ

ちなみに協会のページの写真で、トレー上のパニエに入っているのは赤ワイン

ということは

※試験で使われるトレーの詳細まで公開していますので、トレーのサイズ、形状などを必ずチェックして練習するのも必須ですね

トレー詳細

•品名：Cambroノンスリップトレー長角
•素材：FRP（繊維強化プラスチック）
•サイズ：380×515mm（外寸）／345mm×475mm（内寸）
•色：タバーンタン（茶）

キャンブロ ノンスリップトレイ長角 ターバンタン 1520CT(138)

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「とみわいん」でお馴染みの富田葉子さんがトレー上でのオススメの並べ方を公開されています。これも練習に役だつのでチェックしましょう

※参考記事

【2022年】から導入される３次試験の下敷きトレーで協会の発表を踏まえてベストな並びを考えてみました

他には、本年度のサービス実技試験対策に関するYoutube動画もあります

以上

結論、人によってサーヴの手順に微妙な違いはありますが、大まかな流れはほぼ一緒

ズイさん

これについて検証していきましょう

※この記事はサービス実技試験内容が「赤ワインのデカンタージュ」の場合を想定したものです

完璧に対策したい人はワインスクールのオンライン講座などを受けるのももちろんおすすめです

合格率95％の実績！

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サービス実技で不合格になった実例とは？

ほとんどの方がクリアするサービス実技試験で不合格になった実例があります

ズイさん

不合格と書いて「格が合わず」

私のまわりでは、サービス実技試験で不合格になった方が２人いました

ひとりは

もう一人は

※現在の試験は一人ひとりの後ろに一人ひとりのアイテムが揃えられています

※以前は試験に使うツールが１グループで１箇所にまとめられていたらしい

結論、不合格になった方々に共通するなと感じたこと

つまり

適当に練習してきた、もしくはほとんど練習していないのがあからさまに伝わったり

自分のことしか考えれないとかは

という判断を下されることになる

ソムリエのバッヂをつけるステージではないな、この人は

とレッテルを貼られたのと同じことになります

これは時代を超えて重要なポイント

ズイさん

せっかくここまで来たのに、最後の最後で落とされてしまうなんてもったいなすぎる

あと考えられるのが、単純に

一所懸命練習してきたのが感じられると

大体は合格させてくれる試験、てのがサービス実技

だから、現場で慣れている人とかも含めて

やっぱり最後まできちんと試験対策しなきゃね

だって

てことで

経験上、練習で忘れがち、つまり実戦でも忘れる可能性が大きい、減点ポイントをまとめました

サービス実技試験で忘れがちなポイントとは？(減点ポイント）

ここからは試験の流れで忘れがちなポイントを列挙

ズイさん

練習しているうちの何度かに一回忘れてしまうヤツ

コレを忘れちゃうと減点ポイントになる

グラスを上にあげて汚れを確認する

ワイングラスをトレイにグラスを乗せるとき、グラスを上にあげて汚れがないか確認する作業が必要です

の場面

これ、地味に忘れがち

ライトつけ忘れ、消し忘れ

これは気づいた時点でつけときましょう

多分、どのタイミングでも結局怒られない、てか、つけとけば減点にならない

あと、デカンタージュの流れとライト消灯をセットにして癖づけて練習すれば自然にいける

要は、回数

とか根性論になるけどね

ライトだけに、ライトな結論

てか、ライトをつけるタイミングの基準なんてぶっちゃけないので、いつ点灯してもいいでしょう

瓶口を拭くタイミング

瓶口の汚れをペーパーで拭くタイミング

これもまぁまぁ忘れがちなポイントです

タイミングは2度くる

気をつけていても、どっちかを忘れることが多いので注意しましょう

ズイさん

拭くタイミングの前の作業の時に、「次、拭く！拭く！」とセットで癖づける！

拭いたペーパーはポケットにその都度いれるのも忘れないでおきましょう

ズイさん

キャップシールも取ったらポケットにすぐ入れちゃいましょう

サービス実技試験のその他の重要ポイント

これも大事です

ワインはなるべく動かさず、パニエを動かす

という点が、試験的に重要視されています

なので、パニエにワインをいれる際

ワインを縦横無尽にグイグイ動かすのはNG

これ地味に大切

試験官の目線に立ったときに、あまりにもワインが動いていると

てことです

ズイさん

ワインを精密機器のように扱おう

おそらく若いワインが出題されるので、最後までデカンタに注ぐ

これには失敗談があります

私が受験した2021年度試験において、このワインをデカンタージュしなさい、と出されたワインが他のサイトで紹介されていますので参考まで

シャトータサンに関する記事

ヴィンテージは2019

要するに、受験年から数えて「若いワイン」の部類に入るワイン

瓶型は過去の例にもれずボルドー型、てかボルドーワイン

田崎ソムリエ協会会長プロデュース？のシャトーらしい

私が重点的に練習していたのは

ボトルに水を入れ、何度も何度も「少し残す」練習をしていました

コレはワインに澱（オリ）があった場合に意味をなすのですが

それを本番でもやっちゃった

となりの受験者たちはワインを全てデカンタージュし

と言っていたのに、私だけちょっと残してしまった

本番の緊張のあまり、そんなことはぶっとんでしまってた

しまいには試験官に

と聞かれる始末

ズイさん

ついにここで落とされるのか？…

その時は絶望しました

でも結果合格だったので、今となってはいい経験になりました

したがって

とフんでおいた方がいいでしょう

全国の受験者1人1人に1本用意をしなければならないから単価の高いワインは出せないだろうし

試験が終わったら、各自持って帰ってください、てな感じだったし

本年度はどうなるのか、ソムリエ協会しか知り得ませんが

若いワインが出る確率は高いので、試験当日がその想定であれば全部デカンタージュする！というのを基本スタンスとして持っておきましょう

ズイさん

もちろん、年数のたったヴィンテージを想定して行ってください、とかのパターンももしかするとあるかも

退室する時は必ず挨拶し、部屋を出るまで自身の所作に気を抜かない

自身の試験を振り返って、実は大事だったのかな、と感じること

一連の流れが終わり、試験を実施する部屋から退室する際、3人の試験官に対して「ありがとうございました」と挨拶をしてから退室しました

ズイさん

その時、3人の試験官が、受験生全員が退室するまでジーっと観察されていたのが印象的でした

そして、退室する寸前、私のご担当の試験官の方が採点用紙に○印をつけはじめたのがチラッと見えました

受験生の中には試験官に挨拶せずに退室されていた方もいたので、ここは最後の最後まで気を抜かずに自身の所作に気を配りましょう

というスタンスで最初から最後まで試験に臨みましょう

練習アイテムのかしこい揃え方【効率よく準備しよう】

次に、試験練習に際していろいろ揃えたとき、１００均で充分、てなアイテムも多々あったので検証

ズイさん

無駄にお金をかけずに効率よく勝ち取ろう！

あなたがレストラン勤務であったり、お知り合いにワイン関係のプロの方がいる場合は、サービス実技試験の練習に必要なアイテムを揃えることにそれほど苦労はしないかもしれません

私の場合、レストランではなく卸会社勤務なので、ワインはたくさんあるけどデカンタージュのアイテムなど全くありませんでした

そこで、各アイテムを揃える際、

てなアイテムが結構あったのでそれぞれ検証していきます

デカンタ（デキャンタ）

結論

ここでの注意点はカタチです

本番では以下のようなカタチのデカンタが用意されていますので、できるだけ同じような容器を選びましょう

瓶口付近が細くなっていないものは避けましょう

私の場合、ぶっちゃけまともなやつ購入しました

Bormioli Rocco(ボルミオリ・ロッコ) ミズラ カラフェ 1000㏄ （デカンタ）

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でも購入したあと、100均で発見した…

だから100均のガラス容器でも十分

でも、合格後、会社に寄付したので

今後ソムリエ資格にチャレンジする後輩たちのために役に立っているのでよしとしよう

パニエ

私の場合、当初は会社の同僚がオリジナルパニエを作ってくれました

ワインの1本箱（ギフト用の箱）に、新聞紙をまるめて傾斜をつけて

でも、練習には十分！

ズイさん

非常にありがたかったです

100均でもワインが1本入る箱とか売ってますよね

コスパを考えるならそれでいい

でも、あなたが気合い入ってるなら購入しましょう

ちなみに私はのちのちこういうの購入しました

ズイさん

同僚の作ってくれたアイテムが悪かったわけじゃないですよ

素人の私は実際のアイテムをどうしても見たかったし、本番の雰囲気に少しでも近づきたかったから

これも合格後会社に寄付したので、今後試験を受ける人に役に立つだろうからヨシとしました

デカンターとパニエに関しては他に

ワインスクールの講座とセットになったものもありますので情報として載せておきます

ソムリエ三次試験「サービス実技」試験対策講座

グラス

グラスに関しては、2次テイスティング試験勉強の際に購入した方も多いと思うので参考程度に

国際規格 ワイン テイスティンググラス （6セット）

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これは適当なワイングラスで練習しない方がいいです

このテイスティンググラス（国際規格INAO）に慣れておく、ってのはもちろん、試験後も使い勝手の良いグラスだしね

トーション

個人的には東急ハンズで購入しました

ネットでもありますよね

テーブルナプキン ワイン トーション 約50 × 50cm ホワイト 白 無地 (5枚セット)

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赤ワインのデカンタージュなので

基本的に汚れます

を分けておいた方がいいでしょう

ズイさん

100均でもあるのならそれでいい

エプロン

これは別に買わなくても家にあるか、実家にでもありそうですよね

ただ

に限るってのが注意点

ソムリエナイフやはがしたキャップシール、使用済みのナプキンをスッと入れることができるサイズのポケットが望ましいです

こんなのもあります

サロン エプロン 2枚 セット 飲食店 キッチン シェフ ソムリエ ブラック

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ズイさん

これもお金をかけなくていいですけどね

スーツか普段着か

協会がいうには

日常で使っているユニフォームなどで来てください、というニュアンス

私の場合、上のソムリエエプロンをネットで購入したが、結局スーツで臨んだ、て経緯があります

だから飲食店勤務の方などは日常のユニフォームがあればそれでいいです

実際、お店のユニフォームで受験されている方もたくさんいました

でもデニムとかチノパンとか、まぁ、ポケットあるけど普段着みたいなので試験に臨むのはやめといた方がいいという感覚はあります

ズイさん

サービス実技講座の講師もそう言ってました

お盆

コレは結論、「ザ・お盆」でいいでしょう

ウチにアルミ？ステンレス？のお盆なんか、店やってる人でないとないですよね

お盆など、探せばあるでしょ！

なければ、100均で探す

ズイさん

雑な説明ですいません…

ライト

これに関しては苦い思い出があります

ネットで適当にペンライトを購入し、ウキウキで実技練習するぜ！ってやっていたところ、

そう、そのライトは

で、もっかい買うハメになった

GENTOS(ジェントス) LED 懐中電灯 USB充電式 【明るさ500ルーメン/実用点灯3.5時間/耐塵/防水】 専用充電池使用 DIO DI-186R ANSI規格準拠

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GENTOS(ジェントス)

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これを購入しましたが、ちょっとデカめです

コスパ良く購入するなら、100均で自立式のペンライトを探してみたらいいと思います

小皿

これはもう、お金をかけなくていい

家にある小皿でもいいし

私の場合は100均のアルミ小皿を何枚か購入して練習しました

シート

抜栓の練習や、デカンタージュの練習の際

地味に必要だったのが

下に敷くシート

コレはワインや水がこぼれた際に役に立ちます

レジャーシートなどで十分

なければ100均でも何でもいくらでもありますよね

ソムリエナイフはどう選ぶ？

持ってたらそれでいいですよね

３次試験まで来た人はほとんど自分のソムリエナイフは持っていると思います

持ってない？

それはまぁまぁ、問題です

初心者、もしくはあまり使い慣れていない方が臨むなら

ダブルアクションとは、コルクを２段階で引き上げていくタイプのソムリエナイフです

私もこれを購入しました

pulltex/プルテックス プルタップス エボリューションブラック ソムリエナイフ 【業務用】

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Pulltex (プルテックス)

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ただ、普段から使い慣れているソムリエナイフを既に持っている人はそれで試験に臨んだ方がいいですよ

私は合格後

を合格祝いに社長からいただいた

シャトーラギオール グランクリュ ブラックホーン ケース付属 メーカー保証3年　正規輸入製品　ソムリエナイフ Chateau Laguiole

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Chateau Laguiole（シャトーラギオール）

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ただ、ずっとラギオールなど高級ソムリエナイフを使っている人を除いて

試験対策的に購入するのはNG

つまり

それは合格してから検討しましょう

ただ、この機会にどうしてもシングルアクションをマスターしたい！という方にはこの動画も非常に参考になりますので紹介しておきます

以上、少しでもお役に立てれば嬉しいです

健闘を祈ります

ソムリエ試験一発ストレート合格したソムリエズイさんです

今回は論述試験（ソムリエのみ）対策の勉強をするときに役に立つものいろいろと対応策です

サービス実技試験に関する記事はコチラ

この記事はヴィノテラスオンラインワインスクールの論述試験対策講座を初心者目線で自己流に理解解説したものです

また、試験の概要などはソムリエ協会HPや他のサイトに譲ります

料理と合わせる問題は毎年出題されているのでここで高得点を狙う

論述試験対策で超重要なこと

まずは日本ソムリエ協会のサイトでチェックしましょう

論述試験の問題とソムリエ協会的な模範解答

本家本元が何を採点基準にしているか

敵を知るのは大切です

以下は2021年度の問題と解答例（協会的に模範的な解答）と採点のポイントです

【模範的な解答例】

ソムリエ呼称資格認定試験　三次試験・論述　2021

【 論述問題1】

カリフォルニア/シャルドネ種の白ワインを飲むお客様に対して、お勧めの料理を1つ提案 し、理由を含めて200字以内で説明してください。

解答例: 最近のカリフォルニア/シャルドネの中には、酸味を高く保ち、比較的低いアルコール度数でより繊細さを強調した、優雅なスタイルも多く見受けられ、繊細な味付けの和食とも相性が良いと思います。コースタル地域であればミネラル感もあり、帆立貝、セロリ、梨を和え、 土佐酢のジュレを添えた冷菜と合わせたいです。帆立のミネラル、セロリの心地良い苦味、梨の果実味、土佐酢の酸味は白ワインとの接点も多く非常に良く合います。

採点のポイント ✔料理のジャンル、スタイルなどが明確である(シチュエーション設定は問わず) ✔主たる素材が明確に提案されており、ソースや付け合わせなどの副材にも一部触れている

✔料理として成立している ✔白ワインの特徴に触れている(モダンスタイル、ニューワールドスタイル ect.) ✔白ワインと合わせてみたくなる(楽しい)提案である

【論述問題2】

小売価格 1 万円相当のワインを注文(または購入)したお客様から、「味がおかしい」というクレームがありました。あなたの対応を詳細に 300 字以内で説明してください。

解答例: レストランであれば、まずはお客様に了承を得て、味の確認をします。次にお客様の言う通り、味がおかしいようであれば、速やかに代替えのワインを用意します。仮に味が正しい場 合は、お客様をなるべく否定しないように努めつつ、デカンタージュやグラスの交換、温度の上げ下げなどを提案し、再び味を確認して頂きます。お客様からご納得を得ることが出来れば、その後は味の状態を保ちながらサービスを続行しますが、ご納得頂けない場合は上司、 責任者と相談した後、もしくは自身の判断でワインの交換を提案します。常にお客様ファーストで対応し、今後に向けて対応の経緯やお客様の味の好み、サービス方法の好みなどは詳細な記録に残します。

採点のポイント

✔お客様を否定しない ✔何もアクションをしない状態で代替えのワインを提案しない ✔味に対する判断とそれに伴うプロフェッショナルな提案 ✔複数で働いている場合は第3者の目を活用、個人の場合は自身の決断力 ✔クレームから前向きに学ぼうとする姿勢、後に経験を生かそうとする姿勢

【論述問題3】

ワインの生産から消費までの過程において、「サステイナブルな取り組み」の事例を1つ挙げ、200字以内で説明してください。

解答例: 自然環境への配慮という観点から、農薬を使用せずに、害虫を排除するため、有益な昆虫や 害虫の天敵となる昆虫・鳥の生息を促すことや、害虫をフェロモンによって混乱させ、繁殖 ができないようにする方法(セクシャル・コンフュージョン)の使用が取り組みとして挙げられます。また、畑にカバー・クロップ/クローバーのような有益な草や虫の嫌うハーブなどを植え、雑草が生えないようにするなども有効な取り組みとして挙げられる。

採点のポイント ✔自然環境、社会的健全性、経済的健全性のいずれの側面から答えても良い ✔必ず下記の事柄について 1 つ触れていること ✔関連する事柄であれば複数の事例を挙げても構わない ✔ワイナリーから出荷された後についても取り組みとして正しいと判断する場合は加点とする

引用元：https://www.sommelier.jp/9nklbrea/2021saitenpoint3.pdf

※引用文中の太字・赤字は私がつけたものです

採点のポイントが記載されているのは非常に役に立つ

こういう解答センスで答えてね！って言ってくれてるから超重要

ほぼ毎年出題されてるって知ってましたか？

もちろん全問必死でマス埋めようと努力するのは大前提です

補足：2023年度・2024年度の論述試験問題　採点ポイント

ソムリエ協会より、2023年度・2024年度の論述問題採点ポイントがオフィシャルで提示されていますので、追記しておきます

ズイさん

進化してきた感があるので、柔軟な対応しないといけませんね！

ズイさん

現場でのプロとしての対応力、提案力、を問われるのがここ最近の出題傾向なのかな？

料理合わせ問題過去問一覧

ズイさん

なにはともあれ、基本のキ、に戻りましょう

ズイさん

ほぼ毎年出題されていますよね

料理合わせ問題の他に出題される問題を予想するのはほぼ不可能

そんなことを予想するのは超超、時間の無駄

ちなみに

私が受験した2021年度試験では、料理合わせ問題以外の問題はこんな感じでした

こんなの予想できますか？

ズイさん

絶対できないですよね

※3問目に関しては何が出題されるかわからない場合が多く、対策は難しいですが、業界のトレンド（特にソムリエ教本内の各国のサスティナブル関係の記載）や、関連ニュースなどはYouTubeやワイン情報サイト、雑誌で最低限チェックしておきましょう

ズイさん

2021年度はコロナ禍だったので、通常に戻った感じです

が出題されました

したがって、ティスティング後に論述試験があった場合

という問題が出る可能性は今後もある、ということです

ズイさん

論述試験がティステイング試験の後なら心の準備はしておきましょう

ティスティングに関しては、初心者でもわかるティスティングコメントの選び方もあわせて読んでみてください

【初心者でもわかるテイスティングコメントの選び方】ソムリエ・ワインエキスパート二次試験対策【ワインテイスティングの基本的な考え方を解説】 📱 ソムリエ試験 AI対策アプリ 過去問1,200問以上をAIが弱点だけ出題 登録不要・無料で試せます → こんにちは、…

記事を読む

初心者でも出来る料理合わせ問題の攻略法

料理素人の私が実際に学んだ攻略法を具体的に紹介します

ズイさん

プロとしてのあたりまえの基礎知識なので、試験でなくても必須な知識です

ワインを大まかに分類し、特徴を把握しておく

２次試験対策をしてきた方なら白ワイン、赤ワインのコメントシートを見たことがあるはずです

淡い系と濃い系に分類するのは「初心者でもわかるティスティングコメントの選び方」のページにもあるようにおおまかに６種類分けできる

それをまた大まかに分けると上記４分類になります

これを業界用語では

と表現します

この、「フラッシュコメント」を各分類されたワインに準じて、

香り　味わい　スタイル　の順で書く

例：

簡単に書くとこんな感じです

ここまでが「フラッシュコメント」、つまりワインの基本的な説明です

続いて料理の提案を書く

提案例：

試験的に超大事なのは

これが基本なのは一般の方でも聞いたことがあるかもしれません

難しく思う人はこれでいい

ズイさん

わからなければ、あんまり深く考えない方がベター

続いて

そのワインが提案した料理に合う理由を書く

例：

シンプルにまとめるとこうなる

あう理由もシンプル

ズイさん

次に書くこと

ワインを提供する温度と適切なグラスを書く

エレガント・ニュートラル系	温度＝8~10度 グラス＝チューリップ型（小さめ）
リッチ系	温度＝11~14度 グラス＝バルーン型（大きめ）
ルビー系	温度＝14~16度 グラス＝バルーン型（ミディアムサイズ）
ガーネット系	温度＝16~18度 グラス＝チューリップ型（大きめ）

これをとりあえず暗記したらよっぽど意地悪な試験官でなければ超加点

意地悪でも普通に加点

ズイさん

以上をラーニング（learning）して実際書いた解答を紹介しますね

実際の解答はこう書いた

1問目の解答

ズイさん

10x 20の横書き原稿用紙

解答はこんなかんじ

香りはパワフルで味わいはしっかり。リッチなスタイルなワインなのでオマール海老のロティ、アメリケーヌソース添えを提案します。なぜなら、リッチなコクがクリーミーなソースと合うからです。供出温度は11〜14℃。グラスはバルーン型でサーヴします。

初心者の解答

でも初心者が書く場合の見本的な解答でしょう

この解答例には創造性は省いています

現実には、カリフォルニアのシャルドネはリッチなスタイルだけではなくなってる

エレガントなスタイルもめちゃあります

でも試験的にはこの解答でいい

ここで深堀りするのは試験的に効率が悪い

まずは合格が目標

ズイさん

ちなみにこれで答案用紙のマス目がほとんど埋まりました

ここを埋めたのと、2問目はサービス業経験が豊富なとこでクレーム？対応に関してできるだけ埋めました

結果合格

２問目以降、焦って書いた答えも載せておきます

2問目の解答

【2問目】

解答を思い出すと、ここも全マス埋めました

あまり思い出せないがこんな感じに書きました

⚫︎まずはお客様の体調などの気遣い 　⚫︎ワインの状態を冷静に確認・分析　　⚫︎顧客の納得のいくかたちを模索　⚫︎例えば代替ワインの提案、⚫︎インポーターへ確認後、即時回答、もしくは後日回答　⚫︎納得されなければ上席に相談。⚫︎問題解決に向け最大限努力

ぜひ模範解答と比べてみてください

プロと素人との解答のズレはあるんでしょうが

問題に対する姿勢がどうなのか？

てなニュアンスが表現できていれば、たぶんクリア

とりあえず、ホスピタリティ重視

自分の感覚と違う人に対してどう接するのかがプロフェッショナルたる所以ゆえん

で、目の前に疑問系質問を投げかけてきたお客さま登場

で、確認してみて「んー、何がおかしいんだ」てな場合でも

イラッ…て気持ちはお家に帰ってから風呂にでも浸かって癒しましょう

試験ですから

サービス業のプロですから

ソムリエ協会の欲しているものを冷静に考えましょう

結論

「スマートに、相手のプライドを傷つけず、代替案考えて、頼れる上がいるなら速攻相談、で、こんな感じでいかがですか？」

ていうのが書けたら、多分どんな感じでも合格点はいけるのかもしれません

3問目の解答

【3問目】

一番記憶に残っている印象、全3問の中で一番文字数をさいている（書くことが多い）問題でした…

サスティナブル（SDGs）は、世界的に話題だし、絶対この業界でもトレンドであることは間違いない

過去には「オレンジワインについて述べよ」とか、「ジョージアのワインについて述べよ」とか、その時々のトレンドが出題されていて、多分、協会的に出題傾向のトレンドなんでしょう

3問目は「ワインの生産から消費まででサスティナブルで思いつくこと書いてみろ」てなニュアンス

試験前日、今のトレンドって問題出されがちなんだよなーって考えていて

サスティナブルとか重要キーワードだよな、と

ワイン、サスティナブル、ワイン、サスティナブル…

うーん、眠たくなってきた

当日：え！出たし…

でも、具体的に何の対策もなし、で、何となく、トラクターとかなしで馬車で開墾、とか、害虫の天敵放つ、とかしか思いつかない…

前2問に時間をかけ過ぎて、解答、２行…

実際の解答はこんな感じでした

馬車などを使って畑を耕す。ワイングラスは・・・

はい！やめてください！

２行・・・

でも根っこが真面目で反則がどっちかと言うと苦手でルール重視な私は、その瞬間、鉛筆を置いてしまいました・・・

でも、前2問埋めたから、「いんじゃね？」てな感じでいけてたかどうかわからないが泣きそうになりました

もう合格したからいいけど、反省点は

全問の解答時間の配分をスケジューリングできなかったこと

ま、本番、めっちゃ緊張するし

時間配分のこと、ぶっとびました

でも、合格したから悔いはあるけど悔いはない！

その他、参考になる動画など紹介しておきます

論述試験の過去問題を動画で見てみる（無料）

癒し系お姉さんの声でおなじみのワイン一問一答から

この動画も傾向と対策が学べます しかも美しい声に癒されながら

もうこれチェックするのは独学の基本ですよね

でもまだ不安でお財布事情に余裕があるあなたは・・・

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論述試験は重要じゃない？

余談もひとつ

論述試験はこの試験で重要かどうか

重要じゃない、と言われる方がたまにいらっしゃるらしい

でも

都市伝説ですが業界ではこんなことが言われているらしい

ズイさん

知らんけど

まぁ、余談ですねやっぱり

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健闘を祈ります